一个华人餐馆老板的生意经
2015-12-22 06:36:41
来源:星星生活

(星星生活专稿/作者:马强)周老板是开饭店的,以前在国内也是个技术人员。加拿大这地儿,政府鼓励自雇,就是自己当自己的老板。当然基本都是小老板,稍微生意做得大点雇个三两个人也算是给政府做贡献了。只是饭店这种生意,一个人基本搞不定,所以周老板即使不想花这份工资也没啥别的办法。

我就曾经是周老板的员工,在人家那里讨了几个月的生活,当时做的是帮厨,帮大师傅备个菜然后再炸点鱼虾点心什么的。虽然就几个月的接触,可周老板给我的印象却很深刻,尤其是在管理员工方面的经验着实让我不由得不佩服。

周老板爱交际,朋友挺多,他鬼点子也多,所以他的朋友们凡是有大事小情的都愿意向他讨教。我去了不久之后,他的一个开咖啡店的朋友就遇到了难题来求教于他。

周老板朋友的这个咖啡店开在一个小镇上,是盘的一个生意,也是人生第一次做生意,没想到刚做生意就遇到了麻烦。朋友说买生意之前他还专门在那里蹲过点儿,感觉生意确实不错,小镇上只有那么两三家类似的生意,而且大家的客户群各有不同,貌似互相之间的竞争也不是很多。

但他接手之后生意却是每况愈下,客人一天少似一天,朋友说再这么下去,他就快撑不住了,想来想去没啥办法,觉得周老板做生意多年应该有些经验,所以就来讨教。周老板人很热心,听完之后二话没说,就和他的那位朋友说我到你那店里去帮你看看情况再说吧。

去了那么两三次之后,周老板就不再去了。我们问周老板情况怎么样了。周老板说他这个朋友的生意问题主要出在那两个服务员的身上。现在店里这两个服务员是他的朋友新招的,是华人,以前是两个洋人老太太服务员,朋友嫌人家工资太高,接手生意后就把她们辞了。

周老板说做生意省成本也无可厚非,可问题是这个咖啡店在这个小镇已经很多年了,平日里来消费的基本都是熟客,有很多客人和那两个服务员已经成为了朋友,平时没事的时候来这里消消费聊聊天已经成为他们生活当中的一种固定模式。

可那两个服务员被辞退之后,大伙就从心里对这个新接手的老板有一种反感,认为他是唯利是图而丝毫不顾及人情世故,毕竟被辞退和主动不做还是有着很大的差别。这种先入为主的印象带来的直接后果就是客人对生意的抗拒。这些客人宁肯多花点时间到小镇里的另外一家店里去,也不愿意再回到这里来感受他们心里认为的世态炎凉。

周老板去了几次之后很快就发现了这其中的端倪,然后就和他的朋友说有两条路可选,一是继续维持目前这种状况,靠时间来慢慢淡化客人心中的这种反感,但这种做法必须要承担生意继续下滑的风险,至于时间久了客人会不会回来也没法预料,就只能靠运气了。

另外一个办法就是诚心诚意的想办法把那两个服务员请回来,只要她们回来了,生意立马就会好转。至于人工成本那也是不得不付出的代价,再说那两个服务员也已经到了退休的年龄,等她们退休之后再换人客人自然也就不会觉得那么别扭了。

他的朋友最终还是采纳了周老板的第二个建议,在花了一番心思把那两个洋人老太婆请回来之后,生意果然很快就有了起色并逐渐恢复到以前的生意额了。周老板说很多老板尤其是小老板心里总是想当然的认为雇个人是一件很轻松的事儿,所以一旦对员工有任何方面的不满意,首先想到的就是立马让员工走人,其实很多情况下员工尤其是老员工对生意的发展都会有着很大的作用,而且越是小规模的生意越能彰显出员工的重要性。

正是抱着这种心态,周老板对员工的态度也就特别的谦和,员工也都是打心里很喜欢这个老板。不过据这里的大厨说,这个饭店的员工最初也换过好多人,只是员工的离去不是因为老板,而是因为周老板的老婆也就是老板娘。

大厨说老板娘本来是有工作的,只是自家的生意不能不上心,所以工作之余老板娘总是会到饭店里来看看,按大厨的说法叫视察,关键是人家老板娘每次都不是白白视察,总是会发现很多问题。

比如老板娘来到后厨就会不断的催促帮厨更加快些的工作,而一旦遇到客人比较稀少的时候,帮厨可能就会抽空歇一会儿,这时老板娘就会很严肃的指点帮厨扫扫地,擦擦炉灶什么的,总之是不能闲着。这么着一来二去,最初几个帮厨实在受不了老板娘的严厉监督,然后就干脆自己提出卷铺盖走人。

不仅仅是帮厨,前台的女服务生的遭遇也好不到哪里去,除了要求人家时刻不能闲着之外,她还怀疑服务生在钱财上动手脚。按说饭店是个现金流量比较多的生意,财务上的确不太好把握,但除非有真凭实据,否则凭空的怀疑是很会伤人自尊心的。

但老板娘可不管这些。老板娘得闲的时候就来查查账目,一旦遇有不明白的账目,她没有再进行第二遍核对,就马上会以质疑的口吻要服务生进行解释,可事实是基本上每一次的怀疑经过服务生的再次核对之后都没有发现任何问题,可即便如此老板娘也还是照查不误。

没有错误都是这样,一旦真有了错误服务生就更别想有好日子过了。比如有的时候老板娘查完账发现有几块甚至十几块钱的账目对不上,除了口头批评之外,她还会要求服务生想办法自己填上这个窟窿,服务生本来赚的就不多,还要经常填补账目的亏空,几次下来,服务生说你还是自己来收银吧,我实在做不到账目一分钱不差。老板娘听后也不客气,就直接和服务生说你做不到就不要做了,会有人做得到的。

这样一来二去,可就苦了周老板了,因为三天两头的总要考虑招人的事情,而且招来的基本都是新手,每一次都要花时间来培训,这样周老板根本就腾不出多少时间来照顾生意。如此一来,可想而知,生意也好不到哪里去。

后来周老板实在受不了老板娘的这番折腾,就直接和老板娘说以后不管什么情况都不许再到饭店里去了,如果她还坚持要去的话,周老板说他宁肯把饭店关掉算了。老板娘一看周老板是真急了,两口子天天为这事吵来吵去也怪没劲的,最后也就只好妥协不再干涉生意上的事情了。

周老板自己全面管理之后各方面自然都要顺畅的多了,而且如前面所说,周老板对员工采取的管理方式基本都是人情味为主,比如看到后厨很忙,他自己也会搭把手,生意清淡的时候,也会让大家都坐下来喝口水聊聊天什么的。至于账目,因为误差总是难免的,所以只要不出大的差错,他也不会深究。大家干的开心,活做得也就会细致的多,对客人的态度也会好很多,生意自然也会越来越好。

说起周老板对员工的关照,我自己还曾经经历过一次。那次有个朋友打电话说,下班后要到家里坐坐,我家领导说家里来客人了要准备两个菜,然后就让我在饭店点两个菜算了。这样趁着快下班客人不多的时候,我就假公济私自己炸了两盒鱿鱼还有鸡翅准备带回家。

下班之后,我拿着打好的包到前面去结账,正好被周老板撞见,周老板和我开玩笑说你怎么白天没吃够,晚上回家还接着吃啊。我说家里来客人了给客人准备的。周老板说那你还付啥钱啊,就带回去吧,不用结账了,家里来客人了,你一个在饭店上班的还要自己掏钱,这不让我这个老板难看吗。话虽这样说,人家毕竟是生意,白吃白占总归不好,最后在推推搡搡中给了个半价了事。

周老板说开饭店遇到员工偷吃点东西是很正常的,但这种事情防是防不住的,除了靠员工自觉之外,老板的态度也很重要。周老板自己的态度是只要员工不太过分就会适当的容忍,他说很多情况下你让员工吃饱了吃足了,员工也就不会再有其它的想法了,相反如果你很小气的时刻盯着员工,让他们感觉到很不舒服,他们有时故意难为你一下,比如特意糟蹋一些你的原材料等等,你也基本是无可奈何的,真是这样,那才叫得不偿失呢。

其实周老板在实际的管理当中还有很多独到之处,但要领也很简单,就是他在管理的时候总是会尽量设身处地的为员工多考虑一些,这样即使他在批评员工的时候,员工也会心悦诚服。而凡是在他这里打过工的,不管时间长短,没有一个人会带着满腔的怨愤和牢骚辞工的,大家心里怀有更多的还是感激之情,感谢老板会给我们这些新来的移民一个起码是适应这里的机会。而那个大厨更是在这家饭店一做就是接近十年的时间了还仍然乐此不疲。

当然周老板的生意也是越来越兴隆,后来他又盘了两家饭店,听说这几家店的生意都还不错着呢。虽说管理的好生意不是一定就好,但管理的不好会对生意造成影响却是一定的,周老板在这方面起码没有让管理拖了生意的后腿。

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