超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【焦糖泡芙塔】

焦糖泡芙塔有个洋气的名字：Croquembouche。

先制作泡芙，然后把它们用焦糖粘在一起做成塔状，外层可以用水果或用焦糖拉丝来作装饰，是经常用在婚礼上的小点心。

某一年圣诞节，连做了两次，带去朋友家聚餐，外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙，口感丰富，香气浓郁，很适合节日缤纷隆重的气氛，朋友都说好好吃啊，被表扬了[挤眼]。

这个食谱是两年前写的，供要做圣诞甜点同学们参考。

原料：（还没用秤来计量克数前，我是用西人的CUP做计量）

外皮：
1/2cup（125毫升）水
1/4cup（60毫升）黄油
1tbsp（15毫升）糖
一点点盐
1/2cup（125毫升）中筋面粉all purpose flour 过筛两次
2个半鸡蛋 打散

馅料：（如果你有自己的馅料做法，以下就可省略）
2cups（500毫升）淡奶油WHIPPING CREAM
少许糖（按照喜好放）
2tsps（10毫升）香草精

拔丝焦糖：（不用这个焦糖拉丝作装饰也可以哈，直接省略这步就好）
300毫升糖
少许冰水（可选）

做法：

1、水、黄油、糖、盐，加热搅拌至融化混合，等液体微微冒泡快要煮沸时，放入面粉，离火搅拌成右上图的状态；

2、等1降至温热，分批加入蛋液，边加边搅拌，直至蛋糊成不易滴落状态；（加入部分蛋液后的面糊若已处于不易流动状态时，则不用再加多余蛋液，以免过稀）

3、用小勺或者裱花袋，放面糊在烤盘纸上，面糊和面糊之间要间隔一点距离哦，因为泡芙烤制时会蓬发；手沾水，将每一个面糊表面弄平整，烤箱预热200C，放入中层，烤20-25分钟；

4、淡奶油打发至湿性发泡，加糖和香草精，高速打发至硬性发泡，装入裱花袋中，泡芙底部用筷子戳小洞，挤入奶油，放冷冻室冷冻；

5、糖放锅内低温加热至融化，中火加热至糖浆变深琥珀色，离火（可将装有焦糖的容器放入冰水中稍稍降温，以免焦糖颜色太深、味道变苦），取泡芙蘸糖浆；

6、盘子上铺烘培纸，把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好，第二层泡芙错开第一层，以此类推，尽量选大泡芙放下面，小的放上面；

7、如果你想做拉丝，则用叉子蘸入焦糖浆中，捞起，绕泡芙拉丝（糖浆变硬就再次加热或微波炉加热，使糖变软），随后放入冰箱冷藏。

瑞秋注：
1、做泡芙时，如加入部分蛋液后的面糊已处于不易流动状态，则不用再加多余蛋液，以免过稀；
2、制作焦糖时，糖浆成深琥珀色为宜，但注意颜色不可过深，可将装有焦糖的容器放入冰水中稍稍降温，以免焦糖颜色太深、味道变苦；
3、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀，同样蘸糖浆，如果不易与泡芙粘连，可用牙签固定；泡芙塔表面也可以不用焦糖拉丝做装饰哈，请随意；
4、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬，外面包裹上烘培纸，泡芙沿着其四周搭建固定即可。
5、这种拉丝还有一种做法：把两根筷子相隔一段距离平行放置，筷子的一端固定住，一端腾空，用专门的拉丝工具（叉子也可）垂直筷子方向，拉回拉扯，糖丝就被架在了筷子上，趁凝固前塑形。

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