超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【酸汤肥牛】

主料：
480克室温肥牛（我买的是刷火锅的牛肉卷）
40克豆芽（绿豆芽或黄豆芽）
80克金针菇 切去褐色根部
50克绿豆宽粉（你可以用你喜欢的其他粉条类）

调味：（如果你用和我一样的调料牌子，那你只要严格称重原料分量就行，但如果用不同牌子，咸淡味道可能不同，请按实际情况调整）
15克葱末
10克姜末
10克蒜末
50克菜油
10克鱼泉牌泡小米椒 切小段
80克鱼泉牌泡小米椒的酸汁
45克珠江桥牌黄灯笼辣椒酱（挺辣的辣酱，我用这点量觉得正好，如果你怕辣可以稍微少放一些）
750克热水
15克柠檬汁（怕酸就少放一丢丢）
盐（可选，因为辣酱、泡小米椒都有咸味，我一点盐没放，味道正好，你可以根据实际情况，看是否需要放盐）

其他：
少许泡红椒（可选，用来点缀）
少许葱末（用来点缀）

做法：

1、金针菇、豆芽洗干净，沥干水分，备用；如果你用的是刷火锅的牛肉卷，建议事先把卷摊开，为之后烫牛肉做准备；

2、绿豆宽粉用水泡软；取一个小锅，放水大火烧开，放入泡软的绿豆宽粉，加一丢丢盐，煮开，转中火继续煮2分钟至熟，捞起，用冷开水冲淋，沥干水分，备用；

3、炒锅中火加热，倒入油，待油温热时，放入辣酱，翻炒1-2分钟左右，炒出辣酱香味，倒入泡小米椒段、葱姜末，继续翻炒几下，出香味；

4、放入金针菇、豆芽翻炒几下，倒入热水煮沸，倒入泡小米椒中的酸汤汁，搅拌一下，此时沸腾的水会因为冷酸汁的加入而暂时保持平静，但很快就又沸腾起来，所以不必特意等水沸腾，就可捞出已熟的金针菇、豆芽以及葱姜末等，码放入汤碗内，摆上煮好的绿豆宽粉，备用；

5、接着是比较关键的一步：要煮肥牛，而且要煮得嫩嫩的！第4步中，锅内的汤汁是滚煮状态，所以这一步，要关火，将摊平的牛肉轻放进汤汁中，用汤的余热让牛肉慢慢变色变熟；因为汤汁没火加热，会渐渐冷却，牛肉就不会轻易变色，所以当你发现这种情况发生时，要开始加热汤汁了，开中小火，等所有牛肉都放于汤中，先变色的牛肉先捞出，放入汤碗内，这里建议牛肉煮8分熟即可，一会儿还要浇热汤汁，为了确保上桌吃的时候牛肉是正好的嫩嫩的口感，这时不能煮到10分熟哦；全部牛肉都放好后，淋上柠檬汁；锅内的汤再次煮沸，这时你可以尝味，看看是不是需要放盐（我没放）用滤网撇去浮沫，再通过滤网，将汤汁过滤入汤碗内，撒上泡红椒碎和葱末，即可上桌啦！

瑞秋注：
1、泡小米椒和黄灯笼辣椒酱，我是在丰泰超市买的，其他华人超市应该也有；
2、在你和我用一样牌子的调味料的情况下，严格称重原料分量，这道菜就是零失败；但如果用不同的牌子，可能咸淡味道都会不同，要根据情况调整用量；
3、建议用刷火锅的牛肉卷，比较薄，而且肥一点；
4、烫牛肉时，建议将火关掉，让汤汁的余热烫熟牛肉；也试过开小火来烫牛肉，可能会来不及烫，所以保险一点，将火完全关闭，待汤汁不足以使牛肉变色时再开火加热汤汁；
5、这道汤，还适合做成“一人食”的面食，稍微减少一些辅料比如牛肉、金针菇，多加些面条粉条，就行了；

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