超级食谱:【玫瑰蜜汁叉烧】
2016-04-02 07:54:52
来源:星星生活

超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,希望更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【玫瑰蜜汁叉烧】

儿时住外婆家,经常随外公去店里买玫瑰腐乳,外公会在腐乳上撒白糖,让我们配白粥或泡饭。那时觉得玫瑰腐乳是腐乳中的美人,有好看的玫瑰色以及玫瑰香气。长大后发现,仅仅让她来搭配白粥太屈才,做过腐乳肉,现在再用来烤叉烧。呃觉得这也算是一道情人节小菜啊,看菜名,尝内涵,蛮点题额!

主料:

550克梅头肉(选肥一些的,好吃)

腌料:
50克王致和玫瑰腐乳
20克王致和玫瑰腐乳汁
85克李锦记叉烧酱
25克海天牌海鲜酱
15克白糖
6克功夫纯酿酱油
10克玫瑰露酒(我用的盐度为1.5%,如用普通料酒,超过这个盐度的,要调整酱油或海鲜酱的用量)
10克葱末
10克姜末
5克蒜末
(以上腌料混合,搅匀,最好用搅拌机搅打一下;可以用其他牌子的酱料,但请注意调整味道哦,不同牌子的味道会有点差别)

蜜汁:
100克室温麦芽糖
15克冷开水

做法:

1、梅头肉洗净,用厨房纸吸干水分,切成1厘米宽的厚片;

2、用叉子,在梅头肉上戳几下,有助于入味;将梅头肉放入容器,倒入腌料,搅搅匀,使腌料可以均匀裹在肉上,盖上保鲜膜或盖子,腌制2天,嗯我腌了2天;

3、麦芽糖和水混合搅匀,即成蜜汁,分成两份,一份用于生肉,一份刷熟肉;梅头肉从腌料里捞起,滴掉肉上多余的腌料,放入刚调好的蜜汁中,待肉的正反两面都裹上蜜汁后,捞起,滴干净;烤架上铺锡纸,放上架子,摆好梅头肉;(叉烧要腾空烤,不要直接放在锡纸上)

4、烤箱预热250C/480F,将梅头肉放烤箱中层,烤15分钟,取出,刷一层蜜汁,翻面,再刷一次;继续烤12分钟左右,最后转上火BROIL1-2分钟;取出,刷蜜汁,即可切块装盘。(每家烤箱可能会有温差,要注意调整时间,烤到叉烧周围微微发焦即可)

腌料如有多余,可以放入一些蜜汁,如果觉得咸,另加一些水,加热煮开,吃时可以用来蘸叉烧或淋在叉烧上。

瑞秋注:
1、我已经在原料中标明各种调料的牌子,因为不同牌子的味道可能有差别,如果用其他牌子要根据实际情况调整哦;
2、麦芽糖要室温,比较容易用水调开;如果是用冷藏过的麦芽糖,则用温水,或加冷开水后,用火加热来调和,但要放凉了才会比较浓稠才可以用。麦芽糖可用蜂蜜代替,一样需要加一丢丢的水来稀释,调成易流动但也浓稠的状态,好让蜜汁裹在肉上;
3、叉烧要腾空烤,不要直接放在锡纸上,避免接触过多汤汁,影响表面蜜汁的附着和肉质的口感。如果有钩子那就最好,直接钩上肉吊在烤箱的烤架烤;没钩子的就像我一样,架在烤架上烤。

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