超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【玫瑰蜜汁叉烧】

儿时住外婆家，经常随外公去店里买玫瑰腐乳，外公会在腐乳上撒白糖，让我们配白粥或泡饭。那时觉得玫瑰腐乳是腐乳中的美人，有好看的玫瑰色以及玫瑰香气。长大后发现，仅仅让她来搭配白粥太屈才，做过腐乳肉，现在再用来烤叉烧。呃觉得这也算是一道情人节小菜啊，看菜名，尝内涵，蛮点题额！

主料：

550克梅头肉（选肥一些的，好吃）

腌料：
50克王致和玫瑰腐乳
20克王致和玫瑰腐乳汁
85克李锦记叉烧酱
25克海天牌海鲜酱
15克白糖
6克功夫纯酿酱油
10克玫瑰露酒（我用的盐度为1.5%，如用普通料酒，超过这个盐度的，要调整酱油或海鲜酱的用量）
10克葱末
10克姜末
5克蒜末
（以上腌料混合，搅匀，最好用搅拌机搅打一下；可以用其他牌子的酱料，但请注意调整味道哦，不同牌子的味道会有点差别）

蜜汁：
100克室温麦芽糖
15克冷开水

做法：

1、梅头肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成1厘米宽的厚片；

2、用叉子，在梅头肉上戳几下，有助于入味；将梅头肉放入容器，倒入腌料，搅搅匀，使腌料可以均匀裹在肉上，盖上保鲜膜或盖子，腌制2天，嗯我腌了2天；

3、麦芽糖和水混合搅匀，即成蜜汁，分成两份，一份用于生肉，一份刷熟肉；梅头肉从腌料里捞起，滴掉肉上多余的腌料，放入刚调好的蜜汁中，待肉的正反两面都裹上蜜汁后，捞起，滴干净；烤架上铺锡纸，放上架子，摆好梅头肉；（叉烧要腾空烤，不要直接放在锡纸上）

4、烤箱预热250C/480F，将梅头肉放烤箱中层，烤15分钟，取出，刷一层蜜汁，翻面，再刷一次；继续烤12分钟左右，最后转上火BROIL1-2分钟；取出，刷蜜汁，即可切块装盘。(每家烤箱可能会有温差，要注意调整时间，烤到叉烧周围微微发焦即可)

腌料如有多余，可以放入一些蜜汁，如果觉得咸，另加一些水，加热煮开，吃时可以用来蘸叉烧或淋在叉烧上。

瑞秋注：
1、我已经在原料中标明各种调料的牌子，因为不同牌子的味道可能有差别，如果用其他牌子要根据实际情况调整哦；
2、麦芽糖要室温，比较容易用水调开；如果是用冷藏过的麦芽糖，则用温水，或加冷开水后，用火加热来调和，但要放凉了才会比较浓稠才可以用。麦芽糖可用蜂蜜代替，一样需要加一丢丢的水来稀释，调成易流动但也浓稠的状态，好让蜜汁裹在肉上；
3、叉烧要腾空烤，不要直接放在锡纸上，避免接触过多汤汁，影响表面蜜汁的附着和肉质的口感。如果有钩子那就最好，直接钩上肉吊在烤箱的烤架烤；没钩子的就像我一样，架在烤架上烤。

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