超级食谱:【香喷喷鸡腿焖饭】
2016-04-09 07:15:25
来源:星星生活

超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,希望更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【香喷喷鸡腿焖饭】

之前有网友跟我说,因为出国在外,买不到我一些食谱里的食材,但是又特别想尝试,所以我今天写一下这个焖饭,都是很普通的原料,辅料种类可以自由发挥,不必严格按照我的,而且这是一款操作简单、好吃、香喷喷的饭,里面有蔬菜有鸡肉,如果你懒得折腾,一锅饭就可以是一顿饭,不用再做其他。

主料:
360克淘好的大米 要沥干水分(我用的是细长的茉莉花香米,较容易吸水)
460克去脂肪的带背大鸡腿(鸡脂肪留着)

辅料:
90克杂菜豆(超市有卖袋装混合青豆、玉米和胡萝卜)
40克香菇丁

调料:
80克鸡脂肪(鸡大腿上取下的脂肪,如没有,就用猪油或菜油)
30克盐焗鸡粉(正好是一包,如果买不到,就用盐,但用量要减少约2/3,甚至更少,我没用盐做过,具体用量根据你口味来放)
10克蒜末
25克红葱头碎
15克料酒
565克鸡汤
1根青葱
若干葱末
4片姜
盐少许(可选)

做法:

1、鸡腿洗净,用厨房用纸吸干水分;取下鸡腿上的脂肪,留着备用(鸡肉焖饭要多一点油会很好吃,我是把买来的一袋鸡大腿上所有的脂肪都取下来做这个饭了,成品不会很油,但会很香)

2、鸡大腿切成小块(切小块方便入味,也容易烧熟),用冷水冲洗一下,放入容器,倒入足够的水,浸泡1-2个小时,去血水,之后,再用冷水冲洗干净,用厨房用纸吸干水分;

3、鸡块放于容器,倒入料酒,用手抓匀,接着放盐焗鸡粉,用手抓匀,腌制1个小时;

4、鸡脂肪用厨房用纸吸干水分,取一个锅,大火加热,放入脂肪,转中火熬出鸡油,等鸡油熬的差不多了,转小火,放入红葱头碎和蒜末,煸出香味(不可煸焦);

5、放入杂菜豆、香菇丁翻炒,接着放入淘干净的大米,翻炒均匀,这时可以往锅里放点盐,根据你的口味以及鸡汤有无咸味来决定;随后将整锅食物倒入电饭煲中,浇入鸡汤,放上姜片,摆上鸡块,放好葱,按下煮饭键,你就等着香喷喷的鸡肉焖饭出锅吧!

吃时,取出整根青葱,可以撒上点葱末。

瑞秋注:
1、我用的细长的茉莉花香米,比较容易吸水,同样的水量烧出来的这种米粒粒分明,所以适合用来焖饭,不会让米饭变得黏糊糊的;如果你用的是吸水性弱的大米,鸡汤要相对减少一些用量。总之,比你平时烧饭的水量少一点,因为蔬菜及鸡肉在煮的过程中也会有水渗出;
2、这道饭的辅料可以自行改变,放喜欢的食材,总分量不变;
3、鸡汤可用现成买的罐装,也可自己熬汤;第5步炒米饭的时候,要根据鸡汤是否有咸味和自己口味来放盐;
4、此饭用鸡油最好啦,实在没有,就用猪油或菜油;
5、盐焗鸡粉买不到,就改用盐腌制,但用量要减少2/3,甚至更少,因为我没有用盐来计量,具体根据你自己的口味来调整啦。

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