超级食谱:【韩式土豆猪骨汤】
2016-04-16 06:49:57
来源:星星生活

超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,希望更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【韩式土豆猪骨汤】

韩式土豆猪骨汤,就是这样神奇的存在,是我的治愈系菜肴。每当情绪低落、心情糟糕、食欲不振的时候,要是非得选一样来填饱肚子,我一般都会选择这个土豆猪骨汤,让它来征服我、说服我,让我的心情可以暂时平静。

主料:
1025克猪颈骨(pork neck bone)
450克土豆 切4-5厘米的块状
600克白菜 纵向切或撕成宽条状
150克洋葱 切块
20克紫苏叶(perilla leaves,切宽条状,若觉得味重可减量)
40克青葱段
生姜片若干
盐少许(可选)

酱料:(以下原料混合搅匀)
一点点紫苏籽(perilla seed 可选)
8克紫苏籽粉(我把紫苏籽用搅拌机磨成粉)
25克韩国红辣酱(red pepper paste)
85克韩国黄豆酱(soy bean paste,可自行调整用量)
少许辣椒粉(我用的是不太辣的,所以可多放些,让汤的颜色红一些)
25克蒜末
10克麻油
25克生抽(我用功夫纯酿酱油)
15克料酒

其他:
没过猪颈骨的冷水
20克料酒
1500克冷水

做法:

1、猪颈骨洗净,用冷水浸泡1-2小时去血水,然后用冷水冲洗干净;

2、猪骨放锅内,加没过猪骨的冷水,放入几片生姜、料酒,大火煮沸,继续中火煮2-3分钟,将猪骨捞出,用水冲洗干净,沥干水分;将锅洗净;

3、猪颈骨重新放入洗好的锅内,倒入水,放洋葱,姜片,大火煮开,放入酱料,中偏小火,滚煮1小时45分钟;

4、煮到汤汁收干1/3,出鲜味了,放入土豆,转大火煮开,转中小火滚煮15分钟,放入白菜和青葱,煮15分钟,此刻可以尝味,看看是不是需要再添加一点点盐或黄豆酱,最后放入紫苏叶,煮1分钟即可。

汤头是煮越久、水分越少,味道就越浓郁,根据你最后想要汤水的多少、想要的味道,来自行调整火力大小和炖煮时间,但无论炖煮多久,蔬菜都是在最后半小时左右依次放入。

吃时,可撒一点葱花、紫苏籽等。

瑞秋注:

1、红辣椒酱、黄豆酱、紫苏叶(籽)等我都是在韩国galleria超市买的,Hmart也有看到过;猪筋骨虽然华人超市也有卖,但感觉切的方法不同,肉较少;
2、此汤炖煮越久味道越浓,汤水收干多,汤味就浓,反之就淡,根据你想要汤水的多少以及口味作调整,但无论炖煮多久,蔬菜都是在最后半小时左右放入,放太早容易烂,放太晚不入味;在放蔬菜时可以尝味看看是否需要添加黄豆酱或盐;

3、如果想要猪颈骨更加入味,可以在焯水后,用酱料腌制一下,但这样就比较花时间,看你个人的需求了。

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