超级食谱:【摩洛哥式炖羊肉】
2016-05-07 07:42:43
来源:星星生活

超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,希望更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【摩洛哥式炖羊肉】

趁着天气还没太热,再来吃一顿羊肉。中式做法有不少,比如红烧、孜然、麻辣之类的,但如果你想换换口味,可以尝试一下这个位于非洲西北部国家的羊肉调味,用蔬菜、果汁、果酱代替清水,附以香料烹煮,让它们自身带有的香气和羊肉的味道融合在一起,或许可以给这个冬春交替的季节带来一点色彩和暖意。

主料:(6-7人份,可烧满满一锅,若人少,建议减半)
1180克左右的羊肉(羊肩肉、羊腿肉都行)
450克洋葱 切成大块
330克胡萝卜,切块

调料:
50克橙汁(我买的现成的,也可以用鲜榨的)
45克蒜头 切碎
170克橙味果酱
1罐796毫升/786克番茄 切块(这种罐装番茄含有汤水,共786克,如果你用新鲜番茄,或许要另外加一些水)
5克肉桂粉(GROUND CINNAMON)
8克孜然粉(GROUND CUMIN)
25克盐(原方没放盐。。我放了些,增加咸鲜味)

其他:
1/2 tsp (2毫升)你喜欢的辣酱
1个柠檬皮屑
25克柠檬汁

(以下原料我根据自己喜好,选择性的放了一把鹰嘴豆,一些开心果和葡萄干)

1罐540毫升的鹰嘴豆,沥干水分
1 tsp (5毫升)肉桂粉
1 tsp (5毫升)孜然粉
适量开心果
适量葡萄干
适量香菜

做法:

1、羊肉洗净,切成约2.5-3厘米的块状;原方是把洗好的羊肉直接拿来炖了,我是把切好的羊肉放冷水里泡了3个小时去血水,当然你也可以把羊肉先焯一下水;

2、将泡好的羊肉,沥干水分,放入锅内,接着放我上面写的“调料”里除了盐以外的所有原料,搅拌一下,开大火煮沸(这时已经有香味飘出来啦),撇去浮沫;转中小火慢慢滚煮1个小时;

3、羊肉滚煮1个小时后,搅拌一下,开中大火,烧半小时收水分;期间,待锅内汤汁较少时,你可以尝味看看,是不是需要放盐来增加咸鲜味,原方完全没有放盐,我还是放了25克盐,不然只有香甜酸味总缺了点什么;继续开大火,收干水分;

待水分快收干、羊肉即将出锅前几分钟,放入柠檬汁、柠檬皮屑、辣酱,如果你觉得有必要,还可以再加一点点孜然粉之类的香料,最后我还放了些鹰嘴豆、开心果和葡萄干,出锅。

瑞秋注:
1、原方子的原料量够烧满满一大锅羊肉,如果吃的人少原料用量可以减半;
2、各调料之间的配比,可以根据自己的喜好微微调整一下哈,比如我放了盐。
3、这道菜在烹饪中的汤汁较多,所以滚煮1个小时后,转稍大的火就要开始收水分了,不然到时羊肉萝卜都已经软烂,水分还有很多,那就不入味啦。

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