超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【摩洛哥式炖羊肉】

趁着天气还没太热，再来吃一顿羊肉。中式做法有不少，比如红烧、孜然、麻辣之类的，但如果你想换换口味，可以尝试一下这个位于非洲西北部国家的羊肉调味，用蔬菜、果汁、果酱代替清水，附以香料烹煮，让它们自身带有的香气和羊肉的味道融合在一起，或许可以给这个冬春交替的季节带来一点色彩和暖意。

主料：（6-7人份，可烧满满一锅，若人少，建议减半）
1180克左右的羊肉（羊肩肉、羊腿肉都行）
450克洋葱 切成大块
330克胡萝卜，切块

调料：
50克橙汁（我买的现成的，也可以用鲜榨的）
45克蒜头 切碎
170克橙味果酱
1罐796毫升/786克番茄 切块（这种罐装番茄含有汤水，共786克，如果你用新鲜番茄，或许要另外加一些水）
5克肉桂粉（GROUND CINNAMON）
8克孜然粉（GROUND CUMIN）
25克盐（原方没放盐。。我放了些，增加咸鲜味）

其他：
1/2 tsp （2毫升）你喜欢的辣酱
1个柠檬皮屑
25克柠檬汁

（以下原料我根据自己喜好，选择性的放了一把鹰嘴豆，一些开心果和葡萄干）

1罐540毫升的鹰嘴豆，沥干水分
1 tsp （5毫升）肉桂粉
1 tsp （5毫升）孜然粉
适量开心果
适量葡萄干
适量香菜

做法：

1、羊肉洗净，切成约2.5-3厘米的块状；原方是把洗好的羊肉直接拿来炖了，我是把切好的羊肉放冷水里泡了3个小时去血水，当然你也可以把羊肉先焯一下水；

2、将泡好的羊肉，沥干水分，放入锅内，接着放我上面写的“调料”里除了盐以外的所有原料，搅拌一下，开大火煮沸（这时已经有香味飘出来啦），撇去浮沫；转中小火慢慢滚煮1个小时；

3、羊肉滚煮1个小时后，搅拌一下，开中大火，烧半小时收水分；期间，待锅内汤汁较少时，你可以尝味看看，是不是需要放盐来增加咸鲜味，原方完全没有放盐，我还是放了25克盐，不然只有香甜酸味总缺了点什么；继续开大火，收干水分；

待水分快收干、羊肉即将出锅前几分钟，放入柠檬汁、柠檬皮屑、辣酱，如果你觉得有必要，还可以再加一点点孜然粉之类的香料，最后我还放了些鹰嘴豆、开心果和葡萄干，出锅。

瑞秋注：
1、原方子的原料量够烧满满一大锅羊肉，如果吃的人少原料用量可以减半；
2、各调料之间的配比，可以根据自己的喜好微微调整一下哈，比如我放了盐。
3、这道菜在烹饪中的汤汁较多，所以滚煮1个小时后，转稍大的火就要开始收水分了，不然到时羊肉萝卜都已经软烂，水分还有很多，那就不入味啦。

瑞秋的新浪微博：@Magic瑞秋
瑞秋的微信公众号：Magic瑞秋s