盘点Costco等超市常见食用油优缺点
2016-10-08 06:14:51
来源:星星生活

(超级生活专稿/茶颜)  无论你在世界上的哪个角落,生活总是离不开柴米油盐,在国内饱受地沟油困扰的今天,身在加拿大的你虽然吃不到地沟油,可是其他的油就完全安全健康了吗?据科学报道称,现代人慢性病、 发炎、过敏什么的毛病一大堆,一大半原因都是因为食用油引起的呢。

加拿大常见的食用油有豆油,葵花籽油,芥花油 (Canola oil),花生油等, 这些油价格较便宜,但经过精制过程之后,较不宜高温烹调。Costco经常摆在最外面很显眼的椰子油和牛油果油虽然可以高温食用,但是性价比略低,各有利弊,没有绝对的好坏之分。那么小编今天就来具体讲一讲在加拿大常见的食用油。

中国传统饮食博大精深,且深入骨髓,在这异国他乡自然还是以中餐为主,然而中餐烹饪习惯多为高油温爆炒,那么就不免涉及到了一个冒烟点的问题。

小编科普

冒烟点(Smoke Point):也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下,一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来,产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时,油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。

冒烟点烹饪影响主要是:油在这温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。因此,烹饪的时候依据预期加热温度(尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点),选用适当的油类,便是烹饪者的重要任务。冷压初榨的油冒烟点宜用于不加热的蔬果沙律。煎炸则需要冒烟点的油。

橄榄油

图片来源:小编-茶颜

最常见的都是冷压初榨橄榄油,冒烟点为191摄氏度。

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,未经加热和化学处理,保留了天然营养成分,被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。平时听得最多的就是讲橄榄油的很多种用法及好处,然而橄榄油对小编来说有一股无法接受的怪味,建议想尝试任何一种油的话,都先买一个最小瓶的试一试,以免造成不必要的浪费。

椰子油

图片来源:小编-茶颜

冷压初榨椰子油的冒烟点为177摄氏度。天然椰子油不含反式脂肪,但是却含有大量饱和脂肪,不论是反式脂肪或饱和脂肪,都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。

然而椰子油用来护发却很有效果,就是有些麻烦,小编每次敷椰子油都快敷到睡着。还有一个很强大的功能就是用来卸妆,但是记得一定要选用天然有机的椰子油哦。

超级生活的美女读者哟古小兔还发掘了椰子油这么多的用法,小编用的也是Costco这一款,为了方便使用,还专门买了只按压瓶,每次按一点,既方便又卫生。对了,椰子油无需冷藏,常温下不受污染可存放2-3年。

 

牛油果油

图片来源:小编-茶颜

冷压初榨牛油果油的冒烟点为190-204摄氏度。

牛油果油含有单元不饱和脂肪酸,用来代替膳食中的饱和脂肪,降低胆固醇保护心血管,其中可溶性纤维能清除体内多余的胆固醇,还有助于保持消化系统功能正常。小编现在减脂期间,基本上如果炒菜就是拿喷壶喷这么一层牛油果油防止粘锅/(ㄒoㄒ)/十分心酸。

不过说到喷壶,超市就有现成的喷油壶,种类繁多,价格也还可以接受,因为其用量极省,适合不想摄入油脂过多的人群直接拿来用。

芥花油

图片来源:小编-茶颜

芥花油的冒烟点为190-232摄氏度超级生活之前的一篇文章看的小编是胆战心惊,

传送门在此:你家有芥花油(Canola oil)吗? 别再吃了!

文中引用了大量科学研究成果,表明Canola所含的反式脂肪恐怕高达40%以上,可是由于Canola便宜的价格,如今在人们的生活中已无处不在,包括平时吃的那些薯片等,想避免甚是困难,如果都要看成分表来避免吃到反式脂肪,那么能吃的东西将会被缩减到屈指可数。

菜油

图片来源:小编-茶颜

未精炼豆油的冒烟点为160摄氏度,精炼豆油则是238摄氏度。

无知的小编居然一直迷迷糊糊地以为是从蔬菜里面提炼的,专门跑到超市仔细看了几个品牌的菜油瓶子后面的成分表,才发现一般是由大豆油和芥花油混合而成。这听起来也太可怕了,本来大豆这种东西就经常是转基因什么的传闻满天飞。要知道,加拿大的转基因农作物种植面积在2011年就高达10.4百万公顷,位列全球第五,其中包括了油菜、玉米、大豆以及甜菜。菜油虽易于吸收,但营养较低。

玉米油

图片来源:小编-茶颜

玉米油又叫粟米油,玉米胚芽油,冒烟点约为200摄氏度。

玉米的胚芽中提炼的植物油,含有丰富的不饱和脂肪酸,主要是油酸和亚油酸,以及维生素E及多酚类物质,不含胆固醇,由于冒烟点比较其他的食油低,其实不适合于高温煮炸。(做完功课的小编就想吐槽了,这种油既不适合高温烹饪,又明显不适合拿来凉拌,难道只是为了开发大众食用油市场而产生的产物吗?)

葵花籽油

图片来源:小编-茶颜

不同等级的未精炼葵花籽油冒烟点为107-160摄氏度,精炼葵花籽油则高达227摄氏度,葵花籽油含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用,但是相对价格较高,综合性价比不高。

花生油

图片来源:小编-茶颜

未精炼花生油的冒烟点是160摄氏度,精炼花生油的冒烟点则是232摄氏度

花生油是在国内是非常常见的,也是小编家乡的家人常年吃的一种油,炒菜蛮香的,但是感觉只要一回家就胖十斤…在北美并没有太好的市场,可能是因为花生过敏的人蛮多的,毕竟是致命问题。花生油所含不饱和脂肪酸高达80%,另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。食用花生油可促使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。但是花生油冰点低,冬天易结晶,不方便使用,所以不宜大量购买贮存,且性价比略低。

小编Tips

比较健康的炒菜法,是最好在炒菜時先放一点水(不要太多,多了再放油星会蹦出锅,造成不必要的烫伤),水滚了之后再放油,水分会将温度拉低到一百度左右,这种炒菜方法被称之为“水油炒”。

另外,想让油炒菜和健康共存,就要避免吃油过多的问题,比如说,可以每餐一个炒菜,一个蒸煮,一个凉拌,并且定期更换食用油品牌和种类,相对来说很大程度上就可以避免长期摄入对人体不好的东西。

还有就是,千万不要在炒菜的时候三心二意啊,等油烧过了温度,容易产生有害物质不说,还有可能烧了厨房啊。。。(专业厨师表示:叔叔练过,请勿模仿)

 

收藏

评论已关闭