超级食谱:网红的【豆腐芝士蛋糕及冰淇淋】
2016-10-10 06:24:48
来源:星星生活

超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,希望更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

豆腐芝士蛋糕及冰淇淋

2年前,我在微博发了一个豆腐芝士蛋糕的食谱,非常受网友欢迎,因为是零技术,简单方便,只要按照食谱里写的原料配比和做法,就会做成功,很多第一次做蛋糕的同学都尝试了。有一些把豆腐蛋糕打扮得美美的,做成生日蛋糕;当然,还有一些,做得不是那么顺利,会碰到诸如:明胶粉凝固效果不佳、蛋糕底底部散开或和蛋糕体脱离、蛋糕无法轻松脱模、蛋糕表面有很多气泡等问题,有些我在之前的食谱里提到过,有一些这里一起来说明!本期还一并来说说,同口味的豆腐芝士蛋糕-冰激凌(雪糕)的做法!

【豆腐芝士蛋糕】

原料:
食谱以6寸为量,8寸也可以(之前的食谱用8寸),只是蛋糕体没那么高,底部原料要按照比例调整一下

蛋糕底部:
90克即食granola cereal(这是蛋糕体不脱底的秘诀,下面会说明)
55克冷却的无盐黄油液体(微波炉加热融化后,隔着冷水冷却即可)

蛋糕体:(以下原料均室温)
300克嫩豆腐(silken tofu,一般用雄鸡牌)
250克奶油奶酪(cream cheese 室温软化)
200克香草酸奶

60克牛奶或豆奶(我用牛奶)
90-95克白糖(我用90克,放糖时要考虑酸奶甜度)
10克明胶粉(gelatin,明胶片用量一样,有网友成功实例)
100克温水
适量热水

其他:
6-8寸模具,做出来的高度不同
搅拌机(电动打蛋器也可以)
滤网
烘培纸(parchment paper)
电吹风或热毛巾

做法:

1、granola cereal用冷却融化的黄油搅拌均匀(黄油化成液体,能较好的和碎粒固体融合在一起);模具底部铺上烘培纸,然后均匀地铺上搅拌好的granola cereal,用调羹的背面压实,放入冷藏室冷藏,备用;

2、明胶粉用温水搅匀至溶解,如果没有完全溶解,可以隔着热水融化,可使明胶充分溶解至没有颗粒状;明胶不能用太热的水来融化,会影响之后蛋糕的凝固,所以现在这样,是比较保险的做法;

3、将嫩豆腐、奶油奶酪、酸奶、白糖、牛奶,放在搅拌机中,搅打均匀,倒入完全溶解的明胶水,再次搅打均匀;倒出搅拌好的豆腐芝士糊,用滤网过滤到一个容器中;

4、拿出冷藏后的模具,确认底部的granola cereal已被黄油给固定住,接着用滤网将豆腐芝士糊,过滤到模具里,有气泡的地方用牙签划Z字排气;盖上盖子送入冰箱,冷藏过夜

5、冷藏凝固后的蛋糕,可以用热毛巾敷周围,或用电吹风吹热风来帮助脱模,这样一个豆腐芝士蛋糕,就完成了。

整个蛋糕,口味非常清新,口感滑嫩,就像嫩豆腐一样。

瑞秋注:

1、我所用的原料都是偏清淡的,比如用轻芝士、2%牛奶等,味道清新,有淡淡豆腐和芝士香味,如果你爱浓郁可以用ORIGINAL的芝士和全脂奶;
2、之前经常有同学来问我,可不可以用希腊酸奶做这个蛋糕,我这次就试了一下。因为这个食谱是我按照达能的ACTIVIA酸奶的厚薄来配比原料的,希腊酸奶和它比较厚,所以蛋糕做出来,口感也会厚实一点点,你可自行考虑到底用哪一种酸奶,但禁止使用原味的希腊酸奶,因为它本身太酸了,不适合用来做这个,我这次用的是不太酸的甜味香草希腊酸奶;也不建议用类似优酪乳这种半流质,会影响蛋糕凝固的状态,除非你自己增加明胶量。
3、明胶粉不能用太热的水来融化,会影响蛋糕凝固,先用温水或冷水浸泡搅拌,再隔着热水搅拌融化,直到水中完全无明胶颗粒状,就可以了;
4、蛋糕脱模时,可以用热毛巾敷模具,或用电吹风吹热气,有助于更好的脱模;
5、切蛋糕时,用刀浸入热水中,拿出,用厨房用纸抹干;随后再切,每切一刀,都要如此操作,温热的刀面可以使蛋糕切面平整、美观、不粘连;
6、之所以用granola cereal来做蛋糕底,不会脱离蛋糕体,是因为以前一直用饼干屑来做,表面太过光滑,而granola cereal是不规则颗粒状,即便用调羹压实,也是有小小的缝隙,倒入豆腐芝士糊后,会通过这些细小的缝隙,和蛋糕体融合成一体;你可以看到蛋糕底部会有白色,那就是芝士糊啦,granola cereal遇液体会变软,但因为有黄油及明胶粉,即使稍稍变软,也不容易散开,反而和润滑的豆腐芝士口感搭配得当,不会像用饼干碎时口感那么硬;
7、没有搅拌机的同学,用电动打蛋器或豆浆机也可以做这个蛋糕;
8、也是最重要的一点,请严格按照我给的原料分量以及做法,才不会失败!如果你没有秤,那就去买一个吧!

【豆腐芝士蛋糕冰激凌】

豆腐芝士冰激凌是蛋糕版的延伸,蛋糕体的原料基本一样,用量上稍微做了一点调整,来符合冰激凌的口味。

原料:
300克嫩豆腐
250克奶油奶酪
100克甜酸奶(我用香草味的希腊酸奶,和蛋糕不同,这里比较推荐用厚一些的希腊酸奶了)
70克淡奶油(whipping cream)
120克白糖

做法:

所有原料,用搅拌机搅打均匀,放入1.4L的冰激凌机,搅拌15-20分钟,放入容器,冷冻起来。冷冻4-5小时,可以直接拿出来吃,口感很好,冷冻过夜吃前要稍微回暖一下,10-15分钟。整体口感很好,没有冰渣。

如果没有冰激凌机,原料搅拌好后,直接放入冰棒模具里冷冻起来,虽然会有一丢丢冰渣感,但口感是软的,下图是我脱模时,豆腐芝士雪糕不小心碰到模具壁,就有破损了,可见质地是软哒。

瑞秋注:
做冰激凌和做蛋糕不同,推荐使用质地较厚的希腊酸奶。希腊酸奶在使用前可以用纱布或厨房用纸,把多余的水分过滤掉(过滤一夜),这样做出来的冰激凌口感更好。

瑞秋的微博:@Magic瑞秋
瑞秋的微信公众号:Magic瑞秋s

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