超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

趁着这个适合吃羊肉的季节，我就动手做了做羊肉泡馍。

 

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

 

羊肉泡馍的煮法通常有四种，分别为：单走，干拔，口汤，水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮，干拔，口汤，水围城汤水量依次递增，依个人喜好选择即可。

（以上内容摘选自网络）

 

个人比较喜欢多一些汤水的水围城 ，呼噜呼噜趁热吃下，香气也随之迎面扑来，第一碗是热身，第二碗才半饱～

 

原料：（2-4人份）

羊肉汤：（汤里的香料可根据个人口味增减品种）

1250克羊肩肉（我用的是有骨有肉的羊肩肉，你可以用其他的羊肉，最好有骨头）

3750克煮汤冷水（煮汤的水是羊肉的3.5倍）

适量冷水（用来浸泡羊肉）

30克生姜

3克桂皮

3颗八角

4克花椒粒

20克小茴香

4片香叶

4克十三香（这是我自己加的，你随意）

15克料酒（可选）

馍的原料：

325克中筋面粉

1克酵母粉+17克温水

130克冷水（不同牌子的面粉吸水性不同，请按实际情况调整）

 

其他辅料：（可根据个人口味增减品种）

100克粉丝 用水泡软

适量黑木耳 用水泡软 切丁

盐

香菜/蒜苗/青葱等 切丁

白胡椒粉/辣椒油等

 

做法：

羊肉汤：

1、羊肉用冷水浸泡4-5个小时，去血水；

2、泡好的羊肉可以先焯一下水（冷水入锅加热煮沸）再进行炖煮；锅里放入羊肉，放入煮汤的冷水、放入除十三香和料酒以外的所有原料（可以把香料放进一个纱布袋里煮，这样就不用过滤汤了），大火煮开，撇去浮沫，放入十三香和料酒，转（中）小火慢炖4-5个小时，用高压锅的话会快一些；

 

馍的做法：

1、发酵粉用温水调均，取面粉的十分之一（325克面粉的十分之一是32.5克）与之混合，合成一个小面团，容器上盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时；

2、把剩余面粉加冷水，和成面团（冷水可以一点点加，不容易失手），裹上保鲜膜醒30分钟；擀开，放上发酵好的小面团，包裹起来，揉面，和成一个面团；

3、面团分成5等分，压扁，擀薄，在加热了的平底锅上小火干烙，等馍变硬两面微黄基本就差不多了（因为想要馍内部干燥水分蒸发，我每个馍烙了有10分钟左右，具体要按照馍的厚度来决定）；网上说用烤箱预热220C，烤20分钟也OK的，你们可以试下；

4、烙好了馍，凉透了，就可以开始掰馍啦！掰馍也有小技巧哦，瞎掰就不太好了。把馍先掰成四等份，每一等份再由中间劈开，如上图2，掰开如上图3，接着就可以掰成一小粒一小粒，我的是比黄豆大比指甲盖小的样子，最好是每一小粒都带着硬硬的外皮，这样口感最均匀最好；如果你的馍内部还是软的，建议掰好后，让它放置一会儿，多伦多天气干燥，放在室内一小会儿，馍就变硬了，变硬了的馍水分都蒸发，可以更好的吸收香浓的汤水；

羊肉泡馍组合：

锅内放入过滤好的羊肉汤和羊肉（如果你不知道汤的用量，那么想要做几碗羊肉泡馍就放几碗汤），放入蒜苗/青葱等，放入黑木耳和粉丝，大火煮沸后继续煮2分钟，放入泡馍，用盐和白胡椒调味，继续滚煮1-2分钟即可出锅啦。

 

如果你想偷懒，可以直接省去煮馍的步骤，用烧好黑木耳和粉丝的热羊汤，直接浇在馍上也可。

 

哎呀，羊肉泡馍好像蛮适合上班族带饭的，羊肉汤和馍分开放，吃的时候，把馍倒入汤里，微波炉加热几分钟就可以吃啦！有方便面的功能，又比较健康。

 

吃的时候我又放了点辣子和蒜末。

 

瑞秋注：

1、把羊肉换成牛肉，就是牛肉泡馍啦，也可以把羊肉和牛骨一起炖煮，汤里的香料，可以根据自己口味调整和增减品种；可以把香料都放在一个纱布袋里煮，这样可以保持汤头干净，泡馍的时候不必过滤出香料了；

2、馍是死面团和发酵面团混合在一起和成的，比例是10：1，你可以根据这个来决定面粉用量；

3、掰馍有点小技巧，先把馍掰成4等份，每一等份由缺口处劈开，再掰成一小粒一小粒，最好每一个小颗粒都带有硬硬的外皮，这样吃口最均匀最好。