超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。瑞秋的新浪微博：@Magic瑞秋，微信公众号：Magi瑞秋s

【瓦块鲶鱼】

还没想好春节做啥好菜？不妨试试【瓦块鲶鱼】

很久很久以前，我还在上海。某日，和闺蜜姜以及她的好友，一起逛街，逛累了，就随便找了一家路过的火锅店吃午饭。这是我们第一次听说这家店，自然也是第一次来，点了招牌锅底——瓦块鲶鱼。

当店员捧着个大锅端上桌，我们傻眼，只见脸盆大的锅里，放着扑扑满的块状鲶鱼，略微弯曲的鱼肉，倒是和瓦片颇有几分相似，大概，这就是这道菜名的由来？我们急急地问店员，为啥锅里只有鱼肉，没有汤汁，这可如何刷火锅？店员说，你们先吃鲶鱼，等吃得差不多了，我们自然会浇上高汤啦。

咦，居然有这种吃法。。。可我们还点了很多其他配菜，这一大盆鲶鱼，就够吃饱了呢。心里虽然这样想，但还是觉得物超所值，不免胃口大开。

满目的鲶鱼，并不仅以数量取胜，味道和口感居然非常好！鱼皮厚实肥糯却不失Q弹，鱼肉滑嫩，鲜辣入味，哦，那一顿，就是吃得肚子扑进扑出，扶墙而出。而且三个人才吃了190元！

自那之后，这家火锅店，就成为了我们经常会光顾的地方，只要一想吃重口味，就必来这家，而且每次锅底都相同，从不改变（好长情）。

后来我出了国，有一天突然收到闺蜜姜的消息：瓦块鲶鱼没有了，店员说大家似乎不爱吃鲶鱼，就改做青鱼了。

再后来，那家火锅店就关门了。

瓦块鲶鱼从此成为心中残（馋）念。
很多好吃的美食，吃过就会消失，你信吗？反正我信了。
最近突然又想念起这道菜，若要昨日重现，只能自己动手啦。

【瓦块鲶鱼】

主料：（你可以自行选择搭配鲶鱼的食材，不必严格照我的）

665克鲶鱼肉（我买了2条重量分别是1.7磅和2磅多的鲶鱼，用片下的鱼肉做菜，鱼骨烧汤。如果不爱鲶鱼，换其他鱼也行哦）
138克青椒 切段

鱼肉腌料：
5克盐
2克白胡椒粉
5克十三香
20克二锅头（其他白酒也行，没有白酒，料酒也可）

辅料及调味：（可根据口味自行调整）
80克油
20克干辣椒
10克花椒
35克油豆豉
80克生蒜头 用刀面拍散
30克生姜片
30克葱段
60克娟城牌郫县豆瓣酱
少许生抽（可选）
少许二锅头
约165克热鱼汤或开水

鱼汤原料：
（若不想做汤，或想用其他汤来做火锅，这部分请忽略）

剔下的鱼骨鱼头
少许葱姜蒜（蒜多一些，去腥）
足量开水（根据你需求决定用量）
少许二锅头
少许盐和白胡椒

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做法：

×处理鲶鱼：
1、鲶鱼洗净，去内脏（现在一般店家都会帮你处理内脏的），烧一锅水，煮开，放入鲶鱼，烫一下就好，捞出，用刀，在鱼身上刮几下，鲶鱼表面的滑腻粘液就会很容易去除了，然后用水冲洗干净；
2、用刀剁去鱼头，然后从鱼尾或鱼侧面（鱼尾比较方便），把鱼肉片下来，鱼肉和鱼骨都切块，用厨房纸吸干水分；

×炖鱼汤：（若不想做汤，或想用其他汤来做火锅，这部分请忽略；奉劝怕鱼腥的同学还是放弃这汤吧，光吃瓦块鲶鱼就足够了）
锅加热，放入油，（热锅冷油）放入鱼骨鱼头，煎6-8分钟至鱼肉变白，倒入开水，大火滚煮5分钟，倒入二锅头，继续大火滚煮15-20分钟，待鱼汤变白，可转中火慢炖即可，起锅时间，可以根据自己对汤头浓淡来决定，炖煮完，过滤汤水，防止汤内有鱼刺，可撒一些白胡椒和盐。

×鱼肉做法：
1、在煮鱼汤前，可以将腌料里的所有原料混合，倒在鱼块上，（考虑到鱼肉里可能还会带有大刺）用调羹或筷子（而不是用手）轻轻搅拌均匀，腌制20分钟；
2、炖煮鱼汤的同时，可以做鱼块了：锅加热，倒入油，中火加热，倒入郫县豆瓣酱翻炒，倒入干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入油豆豉、葱姜蒜翻炒；
3、倒入鱼块，轻轻翻炒几分钟，可以再撒一些二锅头去腥，倒入热鱼汤或开水，中火加热，盖上盖子焖煮至水分快收干时，倒入青椒，轻轻翻炒，此刻可尝味看看是否需要放生抽或其他调味料，大火收干水分，即可出锅。

你可以单独把鱼块盛出来吃。等鱼吃了差不多了，倒入之前炖好的鱼汤，继续刷火锅。吃的时候，还是要小心鱼刺哦。

瑞秋注：
1、皮黄肚白、头扁嘴大的鲶鱼肉质比较好。
2、鲶鱼表面有很滑腻的粘液，如果不处理干净，烧出来的成品会很腥，将鲶鱼去内脏洗净后，放入沸水中烫一下捞起，此刻用刀刮鱼皮表面，粘液就很容易去掉了。有一次我买来鲶鱼，冷冻了两天，拿出来用冷水自然解冻，粘液用水一冲，倒也很容易去掉。
3、在烹饪鲶鱼过程中，用白酒、加入少许茶叶水，都可以更好地去除鱼腥味。
4、这道菜中的其他素菜配料，可以根据自己喜欢添加哦，比如莴笋、藕片之类。
5、可以单独做成瓦块鲶鱼这一道菜，也可以像我一样，先吃鲶鱼，再刷火锅。
6、不爱鲶鱼的，换成其他鱼也可以。
7、最重要的是，吃鱼小心鱼刺哦！！！

PS：洗鱼一定要小心，尤其是鲶鱼的鱼鳍非常坚硬。