（星星生活专栏作者：爱米）俗语道：食在广州。按理说，祖籍为广州生长在广州的爸爸应该会做几样拿手的广州菜。可是，我们家烧饭做菜的事情都由能干的妈妈承包了，爸爸在家里基本上就是一个甩手掌柜，厨房里的事就更不用管了。

记得在我小的时候，父母经常轮流出差，在妈妈出差的日子里，家里餐桌上的主食多半是鸡蛋面条加水煮青菜，青菜一切两半，大块大块地，让小孩子难以下咽。

有一次，妈妈出差尚未回来，我的一位表哥从江西九江来南京玩。为了招待好小客人，爸爸忽然来了灵感，要表现一下自己的厨艺和家乡的佳肴，于是，精心熬制了一大锅皮蛋瘦肉粥。谁知道，那位小表哥才吃了一口，眉头就打了一个结，直问：“唉呀，这稀饭是什么味道呀？”从此以后，只要提到稀饭，他必定夸张地龇牙咧嘴地扮个怪脸：“唉呀，三姨爹做的那个皮蛋瘦肉粥呀，令我终生难忘……”

不过，我对皮蛋瘦肉粥的印象还不错，熬得稠浓的稀饭里，加进切碎的皮蛋和瘦肉末（肉片），还有葱花，味道淡咸鲜美。我从小不喜欢吃甜食，广东稀饭粥以咸鲜为主，正合我的口味。广东人喝粥喜欢喝有点咸味的，口感鲜美，粥里不仅加入皮蛋和瘦肉，还可以加入鱼肉牛肉鸡鸭菌菇花生香菜虾蟹杂碎等各种山珍海味。如今，我们生活在多伦多，若去粤菜馆就餐，常会点一道海鲜大粥作为主食。

广东人不仅爱吃，而且会吃，可谓名扬海内外，有种夸张的说法：不管什么动植物，广东人几乎都可以把它做成菜，吃下肚。无论是天上飞的，地上爬的，还是水里游的，都可以变成广东人餐桌上的佳肴，而且经厨师之手炮制后，立马变成色美味香的奇珍异品，令中外人士不得不刮目相看，啧啧称奇。

煲粥是广东人烧饭做菜的基本功，粥的品种繁多，营养丰富，口味独特——与内地人习惯的白粥不可同日而语。

看似简单的一道皮蛋瘦肉粥，做起来还是大有讲究的，不同的餐厅煮法也会略有差异：有的加入搅碎了的瘦肉末，亦有的加入切成丝的瘦肉，一般都要先用盐把瘦肉腌制一会。采用不同品质的瘦肉，也会为粥带来不同的口感，味道却大抵相近。如果再加入枸杞，香油，葱花和姜等配料，则更加诱人食欲。皮蛋瘦肉粥不仅营养好吃，而且还具有药用功效——滋阴清热，养血生津，解暑热，被当地人称为“下火粥”，据说能医治上火引起的牙痛、舌尖痛等病症。

写到这里，我真想马上如法炮制一大锅皮蛋瘦肉粥，一家人围坐餐桌旁，美美地再一次品尝家乡皮蛋瘦肉粥的味道，也是一种享受。