近日，世界卫生组织国际癌症机构公布了最新致癌物质清单，对照清单很多致癌谣言不攻自破。“微波炉致癌”、“香蕉致癌”、“地暖致癌”，近年来关于致癌的雷人谣言层出不穷。关于致癌物质，我们陷入了一个恶性循环的怪圈。原本并无事实根据的传闻，经各种“专家”一说变成了让人深信不疑的真相，经由不负责任媒体传播进一步引发社会争议甚至恐慌。

提起癌症，人们能想到的治疗方式主要有两种：一，药物治疗；二，放弃治疗。痛苦的治疗过程和令人绝望的治愈率让我们恐惧癌症，因此面对各种致癌传闻难免风声鹤唳。

事实上一切的恐惧和偏听偏信其实都来自无知，我们应先学着了解，然后再理性判断。什么是致癌物质？顾名思义会引发癌症的物质。它看似高深莫测，其实如影随形。

物理环境中，紫外线和电离辐射在一定程度上会引发癌症。生物领域内，长期带有乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒的的人患上肝癌的风险更是远高于其他人。最值得我们引起注意的是化学范畴内的致癌物质，它们在我们的日常生活中它们随处可见，酒精、烤肉、烟雾中都可能携带。

但即使是致癌物质，也并不意味这就一定会对人类产生致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究中心一直致力于致癌物质的研究。他们根据物质可导致癌症的能力和倾向将致癌物质按致癌性的大小分成了四类。其中确认对人类有致癌性的物质、混合物和接触场合被国际癌症研究机构列为1类致癌物，最新更新的清单中共有116种。

切记病从口入

食物的安全是人们首要关心的，膳食中可能含有的致癌物质我们要尤其注意。首先要介绍的是最早被确定致癌物质的黄曲霉素。它可导致肝癌，对乙型肝炎带菌者尤其危险。发霉的花生、谷物、玉米，发苦的坚果，小作坊榨的油中极易隐藏黄曲霉素。少计量摄入不用太过担心，但是连续摄入则容易在体内积蓄。所以食物一旦过期或者霉变千万别不舍得扔，你留下的不是钱，是毒素。

砷是一种金属物质，既是自然存在，亦可由人类活动产生。受污染的饮用水和食物是人体摄入砷的主要来源，容易导致皮肤癌与肺癌。苯并芘是一种多环芳香族碳氢化合物，别被它陌生的学术名称吓到，其实它对我们来说再熟悉不过。它食物在烘焗，烟熏和烧烤等加热过程中产生和积聚，让人欲罢不能的烤肉最易含有苯并芘。

致癌物质不仅存在于“大口吃肉”中，“大口喝酒”里也少不了。酒精饮品中含有乙醇，会使得患口腔癌、咽癌、食道癌和肝癌的风险增大。每天喝大约50克酒精（约5.3个酒精单位）的人患上述癌症的风险比不饮酒的人高两至三倍。嚼槟榔的习俗在中国古已有之，然而槟榔易导致口腔癌已经经过了科学证实。

同时需要我们注意的还有中国式咸鱼。中式咸鱼在制作和蒸煮过程中会形成N-亚硝基化合物，令人患鼻咽癌。因此部分省份的居民应注意，进食咸鱼应浅尝即止。流行病学数据显示加工肉类与大肠癌有关联，加工肉类在制作过程中可能会产生致癌物质，腌制肉类时所使用的硝酸盐和亚硝酸盐在人类的消化肠道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，其中一些有可能令人类致癌。因此，加工肉类也不宜过量食用。

除了食物本身带来的，部分食品添加剂及外包装也可能含有致癌物质，对人体造成损害。我们偶尔会在防腐剂、食用色素等添加剂中发现亚硝胺类物质；牲畜吃了带有添加剂的饲料体内会携带致癌物质，从而进一步人体引发肿瘤产生；部分不合格的食品包装材料里可能会有多环芳氢基类物质。这些因素无形中都在威胁着我们的生命安全。

环境中的致癌物

除了饮食，日常生活中还有一些致癌物质埋伏在我们周围。吸烟及吸入二手烟会导致癌症属于全人类的共识。根据美国癌症研究机构出版的《癌症图谱》统计，目前全球有13亿人吸烟，所有形式的烟草使用都具有致癌性。吸烟引发超过16种类型癌症，而且全球约五分之一的癌症死亡皆由吸烟导致。

甲醛是最常见的室内空气污染毒物，约有三千多种不同建筑材料均含有甲醛。长期接触低剂量甲醛可引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、细胞核基因突变等。二恶英及二恶英样多氯联苯是一组毒理性质相近的持久性环境污染物，其他空气中存在的易导致癌症的物质还有室外空气污染物、颗粒物。

紫外线辐射，特别是太阳辐射，对人体具有致癌性，可导致所有主要类型的皮肤癌。紫外线是伤害性光线的一种，经由皮肤的吸收，会伤害DNA，当DNA遭受破坏、细胞会因而死亡或是发展成不能控制的癌细胞，这就是瘤形成的初期。

电离辐射专指一种高能量辐射，如X、γ辐射，会破坏生理组织，对人体造成伤害，这种伤害一般是具有累积效应的，在医院做CT时不可避免的会接触到少量电离辐射，为了健康这种接触当然是越少越好。

值得注意的是，紫外线、红内线、微波及无线电波等非电离辐射只会产生热效应，不会对人体产生危害。有关移动通信电磁辐射能改变DNA、或是说电磁辐射导致白血病、致癌、心脏病，甚至影响生育、造成孕妇流产的传言，实属言过其实。

当然世界卫生组织的致癌物质列表中给出的远远不止以上几种。还有一些生活中常见且十分容易引发争论的致癌物质，对于这些，我们需要进一步加深了解，这样可以有效避免受到不科学传闻的影响。

根据美国癌症研究机构出版的《癌症图谱》来看，癌症风险主要来自于以下几个方面：肥胖、生活环境、传染性病原体、生殖因素、职业性致癌物、饮食等等。所以在日常生活中多加注意是可以很大程度上减小患病几率的。健康饮食、正常的作息是保证健康的必经之路。