对清酒，始终觉得好奇又陌生。说是叫清酒，但有的浑浊，有的是棕红色，甚至还有起泡的！饮用温度也是不一样，有时热饮，有时又冷饮。

对清酒，你是不是也有着满肚子的疑问？今天，就先从看懂酒标开始吧！

如果超市的清酒货架是人才市场，那酒标像是一份简历，能帮助你在下单前先大致了解这瓶酒的特点。一瓶清酒的正面标签和背面标签，一般长这样：

（图1：清酒的正标与背标）

乍看之下，信息量真的很大，但可以先记住五个最重要的：

1、精米步合

精米步合就是将酒米的外部杂质磨去，留下米粒的核心部分进行酿造！如果外层被磨掉了40%，剩下内部60%，就等于精米步合60%，数字越低，说明磨得越多。好比獭祭50，獭祭三割九分、獭祭两割三分，意思就是分别留下了50%，39%和23%的大米。

（图2：不同精米步合的对比）

现在在日本有些酒厂的磨米，甚至到了疯狂的地步。来福的纯米大吟酿，精米步合做到了8%，楯野川限量的光明纯米大吟酿，极端到了1%。

普遍来说，磨得越多，杂质越少，做出来的酒也就更“干净”，价格也会更昂贵。但这究竟是更好喝的酒，或仅仅只是一个噱头，众说纷纭。

2、特定名称

清酒有普通与特定名称酒之分。特定名称酒主要分为两类，一种加了酒精的，一种没有。不过，酒精也不是随便加的，有些普通酒的酒精可以加到50%甚至60%，而日本法律规定，特定名称酒添加的酒精，不能高于白米重量的10%。

根据精米步合比率，特别名称酒还可以进一步细分如下：

（图3：特别名称酒品种）

加不加酒精，并不代表酒的优劣，精米步合的数字，反而是更有参考意义。一般来说，吟酿酒的香气会更好，而精米步合低一些，会喝到更多鲜味，口感更辛辣一点。

3、清酒类型

清酒的类型繁多，除了那些“清澈见底”的，其实还有浑浊的！不同类型，都有不同的迷人风味，如果遇到了，不妨试试看。

（图4：清酒类型）

浊酒：以粗布过滤，酒中仍留有一些酒泊，样子很像乳酸菌饮料，喝起来有种颗粒感，米味尤其浓郁。

起泡清酒：这是时髦新品种，有浑浊的也有清澈的，口味有甘辛都有。起泡相当持久，带去聚会，也是不输香槟的选择！

贵酿酒：做的人少，也相对少见一些。像是清酒的浓缩精华版，风味极浓郁，酒精度、糖度、黏稠度都很高。

古酒：很像中国的黄酒！质感圆润，鲜味尤其显著，古酒经过至少两三年熟成，有的甚至几十年。

樽酒：因为贮存于杉木桶，樽酒喝起来更多添一丝木香和辛辣香料风味。

4、日本酒度、酸度

日本酒度，其实跟酒精度没有关系，它只是表示酒的糖度高低啦。负值越低，则糖度越高（甘口）；正值越高，则糖度越低（辛口）

酸度，是酒中酸性物质多少的指标。酸度越高，越感辛口。不过，因为酸味会被甜味平衡，所以酸度这个数字值得参考，却不能只凭它来判定一瓶酒的口味。

一堆数字算起来也是蛮麻烦，想快速判断日本酒的口感如何，这里有个偷懒的窍门！据说照着它盲买酒，几乎没踩过雷。

（图5：日本酒度与酸度）

清酒风味

如果主观地来形容一下，常见的风味有这些：

（图6：清酒常见风味）

清酒的味道，主要有甜、酸和鲜三种。而日本人会用“旨味（Umami）”来形容鲜味。一般来说，水果、花香在纯米大吟酿中比较常见。如果喝纯米酒的话，谷物、香料味道更多一点。

（选摘自企鹅吃喝）