酒杯除了喝酒的功能外，还可以美观与提升酒的味道。酒杯是依酒的成份与特质来塑型的。酒杯的形状，会随着酒与空气的接触，温度的改变，而影响酒的品质，适宜的酒杯是可以增强优点，隐藏缺点。同时酒杯的线条也可以影响酒入口的流向，进而导引至适当的味觉感应区，产生不同的口感、气味、香度。

就红白葡萄酒与香槟而言，葡萄品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。

一、葡萄酒杯

高脚的设计是为避免手碰到杯身因温度而改变酒性

红葡萄酒杯：

搭配肉类饮用。有多种造型，是根据不同种类红酒之特性，发展出各自不同的杯型。持杯饮用时，手不要碰到杯身，以避免手的体温影响到酒的温度。

白葡萄酒杯：

搭配海鲜饮用。比红酒杯略小，适合较低温饮用。为了保持低温，从冷藏的酒瓶中倒入酒杯时，每次倒酒要少，斟酒次数可多些。

依照红葡萄酒、白葡萄酒、不同酒类，Grand Cru、Dry、Young等不同等级或酒性，波尔多（Bordeaux）、勃艮第(Burgundy)、基安蒂（Chianti）等不同酒区，赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽 (Chardonnay) 、雷司令(Riesling)等不同品种的分别，而在形体形状上各做区分。

以法国波尔多Bordeaux产区红酒是由多品种混合，主要品种的赤霞珠酸度较高，使用相对略修长高深又缩口的波尔多酒杯，可使酒汁先流过舌尖甜味区以凸显果味平衡原本较高的酸度；可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的完美境界。

以法国勃艮第Bouguny区的红酒而言，因主要品种黑比诺（Pinot noir）其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，使用加大宽广杯肚与缩口设计的勃艮第酒杯，不但增加酒液与空气接触降低酸度并伸展香气，更可使酒汁先流过舌尖的甜味区，以凸显果味，并平衡原本较高的酸度。

白葡萄酒的主要是霞多丽和雷司令。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；白葡酒一般都较酸需冰过以增加风味并降低酸度，选用容量较小是为维持低温，杯口缩口的设计是令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，使酒在口中产生和谐的感觉。

雷司令产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。而品尝雷司令所用的杯子要相对再小些，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。

二、白兰地杯

肚大口小又矮脚。每次只倒约一盎司在杯中，饮用时置于手掌，以手掌的体温来温酒，喝酒时先轻晃酒杯，再闻酒香，然后浅酌细品。

三、威士忌杯

无杯脚且杯口大，杯身厚实。可随意加冰块或加水。为了冰块与杯体摇晃碰撞的承受力。通常选择宽阔厚实的杯体。

四、啤酒杯

通常口大身长，方便豪饮。啤酒杯种类可归纳几种：

Pilsner: 皮尔森啤酒杯，适用瓶装熟啤酒。

Tall Beer Glass: 高脚啤酒杯，生啤酒、熟啤酒皆可。

Beer Mug: 带有把手的啤酒杯，适合生啤酒。

一口杯: 台湾与日本大都使用，一杯饮尽。

五、调酒杯

常见的有几款：鸡尾酒杯、高球杯、沙瓦杯、司令杯、玛格丽塔杯。

六、烈酒杯

如利口杯(Liqueur)、一口杯(Shot)、清酒杯(Sake)，因为酒精浓度高，容量较小。约30cc~60cc。

七、甜酒杯

酒精浓度介于红酒与烈酒间，以水果酿制的酒。如雪莉酒杯、波特酒杯。小号的鸡尾酒杯也可用。

八、香槟酒杯

高脚且杯身细长，略微缩口。目的让酒中金黄的美丽气泡上升过程更长，线条更美。做香槟塔则用半圆碟型高脚杯。