英国食品标准署认为存在潜在危险的剩饭剩菜包括:
- 熟肉或者含肉的熟食:比如炖锅、咖喱、肉饼
- 包括奶油或者牛奶在内的调味汤汁
- 海鲜:也包括海鲜饼、鱼丸、鱼汤以及含有海鲜成分的调味汤汁
- 白米饭和意面
- 含鸡蛋、豆类、坚果或者其它富含蛋白质的食品
那么怎样处理这些具有潜在危险的剩饭剩菜呢?
第一,剩饭剩菜必须妥善保存
保存好,意思是温度越低越好。但是,必须注意的是,剩饭剩菜必须要在晾凉后放入冰箱。如果把热菜放进冰箱,冰箱内的温度会升高,这样,你的冰箱其实就成细菌滋生的温床了。这对冰箱里存储的的其它本来很安全的食品不是什么好消息。
《相信我,我是医生》的主播莫斯利博士做过一个试验,他把烧熟的鸡肉在仍然比较热的时候放进冰箱,结果,冰箱内的0温度上升了5摄氏度还不止。
因此,我们必须注意,剩菜必须要盖好、放凉到室温(不超过4小时),然后放入冰箱。
第二:剩饭剩菜必须热透再吃(超过摄氏60度)
那么,放好了的剩菜可以热几次吃呢?英国食品标准署的建议是:只能热一次。但BBC的节目发现,事实上,只要方法得当,多热几次也是没有问题的。不过味道和口感可能会受影响。
但是,必须注意遵守加热的规则:一定要全面、彻底加热。
大多数人可能都会选用微波炉热剩菜剩饭,但是这有一个问题。微波炉加热不均衡,结果有的地方热,有的地方凉。凉的地方,细菌继续活的好好的。
所以,必须牢记,在微波炉中热了一会儿之后把食品拿出来,好好搅拌一下,然后继续热。目标:所有的地方都要热透!
第三:剩米饭必须特别小心
正如前面说过的,食品中毒大多数病例都是由于细菌引起的,但是米饭的案例更复杂。
米饭可能会被一种叫做蜡状芽孢杆菌的细菌”污染”。这种细菌可以通过加热被杀死,但是有时候,它会滋生出孢子,不仅有毒,而且非常耐热。
吃了这样的剩饭,可能就会患上所谓的”炒饭综合症”。之所以有这么个名字是因为,曾几何时,人们在中餐馆吃自助餐,因为吃了炒饭生病。这样的事并不罕见,因为中餐馆中的炒饭可能在常温下摆放好几个小时!现在,中餐馆的卫生标准比从前已经有了长足的改进。
尽管听起来很吓人,但是,热剩米饭吃还是安全的。莫斯利医生承认,他就经常把头天晚上的剩饭加工后吃掉。
需要注意的是,不能把米饭通宵摆在常温的厨房里。煮好了的米饭应该尽快致冷、尽快放入低温的地方,越快越好。莫斯利博士说,最好是在一小时以内。