想要制作出一杯口感优质的咖啡，绝非仅仅依赖于一台好的机器。影响咖啡风味的因素众多，其中豆子的质量占了绝对比重 70%，还有20%的烘焙技术以及10%的冲煮，咖啡豆的重要性无需多说了吧。但无论你是资深咖友，还是咖啡小白，今天来唠一唠咖啡豆，定能让你对咖啡有更深的了解！

**咖啡的起源

早期，阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼吸取汁液，后来，他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。直到约公元1000年，绿色的咖啡豆被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆。

咖啡广泛流行的一个很大的因素是宗教，由于古兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡。四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至成为全球的一种流行风潮、饮食习惯。欧洲第一家咖啡馆，却一直到一六八三年才在奥地利维也纳，由一个波兰人开设的咖啡店-波的葛 (Bottegadel Caffe)。

再谈制作咖啡的果实，广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成，分为平豆和圆豆。平豆，互相衔接的一面为平坦的接面；圆豆，由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

**阿拉比卡咖啡豆（Arabica beans）

占全世界产量为70%，抵抗力低，产量少，口味更浓厚，纯度和酸度均衡。

阿拉比卡豆广泛分布于热带地区，产自埃塞俄比亚高原。不同地区，不同海拔高度，不同的气候生产的阿拉比卡咖啡味道也各具特色，风味多，有超过70多种的品相。

在未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的中浅烘培后展现出“果香”或深烘焙后所产的“焦糖天香”，具有比罗伯斯塔咖啡豆更佳的香气与风味。

种植环境：600-2000公尺的高海拔地区， 肥沃的土壤，适中的湿气， 适当的日照与遮阴。温度要求相对罗伯斯塔咖啡豆低。

**罗伯斯塔咖啡豆（Robusta beans）

占市场产量30%，抵抗力较强，相对的产量较高，口味较为清淡、呆板、刺鼻。

绝大多数种植于低海拔处，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性（目前只有印度栽植少见的高海拔高品质，水洗处理的罗伯斯塔咖啡豆）。

未经烘焙的时候闻起来如同花生米般的气味，廉价的罗伯斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于中浅烘焙“麦仔茶”与深烘焙的“橡胶轮胎味”。

种植环境：海拔较低，温度较高的地区。由于其含咖啡含量为阿拉比卡豆的两倍，价格又低廉，通常被用于产制即溶咖啡或是罐装咖啡，少数品质较佳的“罗百氏特”咖啡杯用于混合调配意式浓缩咖啡豆。

由于其咖啡因含量为2%，这也是饮用速溶或罐装咖啡容易产生心悸和失眠的原因。

**如何选择咖啡豆

1. 豆的颜色和颗粒大小是否一致

选用新鲜的咖啡豆。好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

2. 咖啡的最佳饮用期为炒后一周后

此时的咖啡豆最新鲜，香味口感最佳。不新鲜的豆，不单消散了好的味道，亦会制造出坏的味道来（PS:豆内的化合物受氧化影响)，味道会变得负面。所以在超市货架上的咖啡，一般会略带油膱味。因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。

3.咖啡豆的纯度

内行人选咖啡是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的份量，看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常的现象。

4.咖啡豆出油

较浅焙炒的豆子若出油，则已变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。

5.购买数量

半个月内喝完最佳。

6.熟成豆与养成豆

熟成豆：在可监控的环境下熟成，味道更稳定。养豆，是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次；但放得久了，酒又会变酸。养豆也是此原理。

**味觉分类

酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

苦味：爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。

甜味：哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。

中性味：巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇：哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。