苏格兰威士忌酒标解读攻略
2018-10-11 18:09:23
来源:星星生活

苏格兰威士忌(Scotch Whisky)是威士忌中的无冕之王,向来是许多威士忌爱好者的最爱。要想成为苏格兰威士忌,蒸馏和桶陈(至少在橡木桶中陈酿3年)的过程都必须在苏格兰地区内进行。市场上的苏格兰威士忌千千万万,酒标样式也很多变,有些酒标只写基本信息(如品牌、威士忌类型、酒精度、容量等),有些酒标则非常详细(包括产地、木桶类型、木桶号等,甚至是品鉴感受)。苏格兰威士忌的真爱粉们,你们知道如何读懂酒标吗?

品牌

酒标上往往用最大的字体写明品牌。大多数苏格兰威士忌的品牌名都与酒厂名一致,所以比较直观。不过,苏格兰目前有100多家威士忌蒸馏酒厂,比较畅销的品牌有尊尼获加(Johnnie Walker)、百龄坛(Ballantine’s)、芝华士(Chivas Regal)、格兰特(Grant’s)、珍宝(J&B)等。此外,还有一种被称为独立装瓶厂(Independent Bottler)的厂家,通过购买蒸馏厂的威士忌酒液后自行调配装瓶。在这种情况下,酒标上会出现装瓶厂的名字和蒸馏厂的名字。

苏格兰威士忌类型

(1)苏格兰麦芽威士忌

单一麦芽威士忌(Single Malt Scotch Whisky):仅用麦芽(通常是大麦麦芽)制作,且出自统一蒸馏厂的威士忌。这种威士忌的风格很大程度上取决于酿造工艺,重要的风味是泥煤味,但并不是所有的苏格兰单一麦芽威士忌都有泥煤味。

混合麦芽威士忌(Blended Malt Scotch Whisky):同样只使用大麦麦芽作为原料,不过是不同蒸馏厂之间的麦芽威士忌进行调配混合得到的。这种威士忌可以稳定地表现出酒厂的风格。

(2)苏格兰谷物威士忌

单一谷物威士忌(Single Grain Scotch Whisky):用玉米、小麦麦芽、大麦麦芽与/或其他谷物混合酿制,但出自同一家蒸馏厂。与单一麦芽威士忌相比,单一谷物威士忌的风味较柔和清淡。

混合谷物威士忌(Blended Grain Scotch Whisky):通常是混合了 2 种或 2 种以上的单一谷物威士忌,而且基酒来自不同蒸馏厂。

(3)苏格兰混合威士忌

混合威士忌(Blended Scotch Whisky):单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌的混合调配。混合威士忌的品质与特征取决于基酒本身的特点以及比例,有些混合威士忌风味浓郁,而有些则比较清淡。

(4)苏格兰单桶威士忌
单桶威士忌(Single Cask / Single Barrel):表示瓶中的威士忌仅仅来自一个桶。同一年份不同桶的威士忌都有不一样的风味,为了稳定酒厂的风味,满足大众口感,使其达到最好的平衡,就算是单一麦芽威士忌也通常会采用不同桶的威士忌来相互调和。当酒厂有非常得意的出品时,才会考虑用单桶的威士忌来装瓶。单桶威士忌有时候会标注桶号。

酒精度

苏格兰威士忌的酒精度用 ABV(是 Alcohol By Volume 的缩写,表示酒精占酒液体积的百分比)来表示。在威士忌首次出桶时,酒精度一般在 60-63% ABV 之间,酒厂在装瓶时会加入一些水把最后装瓶的威士忌酒精度控制在 40-46% ABV 之间。说到这里需要提一句的是,有一种原桶威士忌(Cask Strength),它保持了威士忌出桶时的酒精度,不加水稀释就装瓶出售,酒精度的范围多在在 55-60% ABV 之间,总之酒精度很高,一般人无法纯饮。

容量

苏格兰威士忌普遍的瓶装容量是 700 毫升。有些也会是 750 毫升。如果是更大的 1,000 毫升的容量,则一般是免税的威士忌。

产地

酒标上往往会标明威士忌来自苏格兰的哪个地区。苏格兰威士忌有自己的产区地图,主要分为高地(Highland)、斯佩塞(Speyside)、艾雷岛(Islay)、低地(Lowland)和坎贝尔城(Campbeltown)。除此之外,有人认为还可以独立划分出一个产区,即岛区(Island)。但目前还没有获得苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association,简称 SWA)的承认,因而被认为是属于高地产区的一部分。不同产区的苏格兰威士忌有不同的风格,具体如下:

高地:因为地域太过辽阔,各个地方的风格都有所不同。北部高地酒体中等,有坚果、柑橘、泥煤、松烟风味和辛辣味;南部和中部比起北部要女性化一些,甜美的微香,干爽的尾声;西部的轻快许多,只是略有辛辣味或海风味;东部则既有清新的也有丰富的。
斯佩塞:具有非常丰富多变的馥郁香气,甜度稍高,既有酒体优雅的,也有酒体饱满的。
艾雷岛:苏格兰威士忌中最具有野性的,以浓重的泥煤香气而出名。
低地:酒体轻盈,入口清淡温柔,有青草的香气,适合做餐前开胃酒。
坎贝尔城:奉行“中庸之道”,酒体油滑却不厚重,烟熏味和海咸味也是点到为止。

陈酿声明

威士忌酒标上的陈酿声明(Age Statement)是指威士忌最年轻基酒的酒龄,不过现在越来越多无陈酿声明(Non-Age Statement,简称 NAS)的威士忌了。陈酿声明并不与威士忌的品质挂钩,有可能是因为酒厂在混合调配威士忌的时候用到了一款非常年轻的基酒,那么酒厂不会选择进行陈酿声明,但并不是说无陈酿声明的威士忌比有陈酿声明的更差。

木桶类型

我们都知道苏格兰威士忌必须在橡木桶中陈酿至少 3 年,而不同类型的橡木桶能赋予威士忌不同的风味。苏格兰威士忌常用的木桶类型包括雪利桶(Sherry Butt)、波本桶(Bourbon Cask)、波特桶(Port Wood)等。有些威士忌酒标上会标明经过哪种橡木桶的桶陈(Mature/Age/Finish),有些则会写上“三桶”(Triple Wood/Cask,经过 3 种橡木桶的陈酿)或“双桶”(Double Wood/Cask,经过 2 种橡木桶的陈酿)。(来源:红酒百科全书)

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