近年来，越来越多的人关注素食。

来自美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院和布莱根妇女医院的研究人员称：植物性饮食坚持度高的人患2型糖尿病的风险比坚持度较低的人低23%。这些研究人员认为，坚持植物性饮食以达到或维持良好的身体健康非常重要，人们应该选择新鲜水果和蔬菜、全谷物、豆腐和其他健康的植物性食物作为这些饮食的基础。

美国约翰霍普金斯大学的研究人员指出摄入植物性饮食或可有助于阻止慢性肾病产生。此外，浙江大学的研究人员指出相比于非素食者，素食者具有显著降低的缺血性心脏病死亡率(降低29%)和总体癌症发病率(降低18%)。

由此越来越多的人开始仅吃水果、蔬菜、豆类、全麸谷类和其他有益健康的植物性食品。但是，这是否意味着全素饮食就是百利而无一害呢？当然不是。

德国研究人员对众多名德国素食者的调查结果表明，尽管这些素食者具有较低的胆固醇水平，但是他们中的大多数人都表现出缺乏维生素B12的症状，从而使得血液中的高半胱氨酸(homocysteine)浓度升高，而这种物质可导致心血管疾病风险增加。此外，这些调查结果还表明不吃肉类也可能导致血液中高密度脂蛋白(HDL)水平降低，这也不利于心血管健康。

再者，美国东卡罗莱纳大学的Roman Pawlak博士指出素食者普遍缺乏维生素B12，维生素B12缺乏可能会抵消素食饮食对心血管疾病的预防作用。为了进一步降低心血管疾病的风险，应建议素食者摄入维生素B12补充剂。

因此，尽管植物性饮食或者说全素饮食具有许多有益作用，但是过分强调吃素食，也会因营养不均衡而增加人心血管疾病风险。