番茄怎么吃最有营养
2019-10-01 16:42:42
来源:星星生活

番茄(即西红柿)含有丰富的维生素C、膳食纤维、微量元素及番茄红素,而且热量不高,被公认为营养丰富的水果,但应生吃还是煮熟了吃才有营养呢?

营养师表示,番茄生吃可以保留维生素C,煮熟过后能吸收番茄红素。所以,最好生吃、熟吃搭配,才能充分吸收番茄的营养素。

番茄生吃:

1、生吃番茄能为人体补充维生素C,每100克的番茄含有19克的维生素C,一个中等大小的番茄重量大约在230克,以此,吃一个中等大小的番茄可摄入40克左右的维生素C。一般情况下,酸甜多汁的番茄肯定不止吃一个,加上食用的其他蔬菜,人体每天补充的维生素C的含量就足够了。

2、生吃番茄还可以增加人体对可溶性膳食纤维的摄入量。

不过生吃番茄使人体对番茄的胡萝卜素和番茄红素不能得到最大的吸收利用,降低了番茄的营养素吸收力。

番茄熟吃:

1、番茄中的胡萝卜素和番茄红素是脂溶性的植物化学物质,要经过与油脂的结合,才能促进人体吸收它们,所以烹调的番茄,人体才能充分吸收胡萝卜素和番茄红素。

2、番茄具有的维生素C有喜欢的酸性环境,所以烹调时番茄维生素C的流失率较低,不用担心大量破坏维生素C。烹调时还可以去除番茄里的草酸,有利于对矿物质的吸收。

3、烹饪时和其他事物混合,补单增加人体吸收率,还可以互补;进一步提高维生素C、胡萝卜素和番茄红素之间的协同作用,提高人体抗氧化的能力。

比如番茄炒鸡蛋:加鸡蛋一起炒出来的番茄可以保留大量的番茄红素,营养更加丰富。烹饪后的番茄,人体更容易吸收番茄红素,做菜时也不要去掉西红柿皮哦。

还有番茄炒虾仁:虾仁肉质悚然,很容易被人体消化,还含有丰富的蛋白质。将番茄和虾仁、鸡蛋一同翻炒,番茄鲜红、虾仁洁白、鸡蛋嫩黄,不仅色泽美观而且营养更为丰富。

另外番茄炒菜花:番茄炒菜花是一道极佳的开胃菜,非常适合老年人和食欲不振的人食用。番茄不仅具有养阴生津的功效,还能健胃消食;菜花含有大量钙、钾、叶酸、硒和丰富的纤维素,不仅能够帮助消化,还能养阴生津,健胃消食。

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