苦白菜，学名比利时菊苣。

比利时菊苣小小的白白的，吃到嘴里有点苦味，但是随后会有一丝甘甜流连于味蕾之间。在加拿大超市，这种菜一年四季均有供应。菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，有清肝利胆的功效。世界上许多国家的美食家们都很看重菊苣，把它视为蔬菜中的上品。

在比利时把这种蔬菜作为当地的黄金礼物尤为著名。其嫩叶可以炒食、做汤或做色拉；软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜；是欧洲市场上极受欢迎的优质高档药疗健康蔬菜。对于亚洲人来讲，最上等的吃法是占酱生吃，不蘸大酱，蘸牛油果酱。还可做成鲜美开胃的凉拌菜。

清洗时不能用热沸水冲洗（经加温后即变褐色变软而苦），可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。