与老同学欢聚北京四合院
2020-10-13 15:34:30
来源:星星生活


【图:四合院宫菜馆雅招:菜谱列在纸扇上】

(星星生活作者:赵叶)2016年我们回国短住,老同学章思勤邀我们去北京见见面,她当时已患癌,时不我待,我们在回加前半个月去北京看望她。思勤见到我们很兴奋,陪我们爬香山、拜谒梁思成、林徽因墓地、游水立方,她儿子说,他妈妈一点不像是得癌症的病人。

那天在参观完雍王府和国子监,他儿子特地在附近一家四合院里请我们品尝那里的宫廷菜。我们在陕西几十年,90年代农家乐兴起,我们也乐过多次,北京城里农家缺,四合院是京都特色,西太后爱吃的宫廷菜我们也久闻其名,能品尝到也是三生有幸。

菜馆设在砖儿胡同一深宅大院里,天井里假山、盆花、鸟笼、鱼池、古色古香的宫灯,厅堂里的八仙桌、太师椅,铺的靠垫、墙上字画、对联,条几上的自鸣钟、茶具,灯罩和卫生间的门帘无不透出大气,我们仿佛置身美丽的王府,直道是“梨花院落溶溶月,柳絮池塘淡淡风”。

俄顷,招待员手持托盘,上面放着一把类似纪晓岚、郑板桥爱不释手的纸扇,来请思勤的公子点菜。于是他展开纸扇,儒雅地观赏前后扇面,原来上面写满菜名。他端详扇面,点了不少菜肴招待我们。送菜的服务员更是一身旗装,轻移莲步,头饰上垂下的流苏摇曳,我们恍如身在乾清宫。

桌上的盘碗都是青瓷餐具,有一道菜的菜盘造型如船,后舱置干冰,食用前服务员倒水,猛然冒出大量水雾,氤氤氲氲,气氛恍如大内。吃的菜不外黄焖鱼、酥皮虾、涮羊肉、炖甲鱼和北京烤鸭等等。可能考虑到我们三位老人,他特地点了我们以前没品尝过的鹿蹄筋。

据说鹿筋具有很高的药用和保健功效,具有强筋壮骨、养血通络的功效,清朝的皇帝常到木兰围场打猎,需要筋骨强健,那里鹿也多。这道菜选用油发鹿筋、葱烹制而成,色泽红晕,滑润适口,葱香浓郁,味道鲜美,给我们留下难忘的记忆。

我特地抽身片刻,到周围看看,发现小胡同纵横,有的宽度不到二米,门对门,墙上的空调散发热气,而且有些人家把煤炉也放在门外,上面搭个遮阳篷,二人过路必须侧身,可见北京寸地寸金,居大不易,但胡同的公共厕所设备现代,洗手池洁白,没有异味,也许周围住户都要在那里解决问题。我们的车子就停在餐厅前窄窄的路上,前后都是车,要把车开出去也真有点犯难,这也是北京的现实。

我们回到加拿大,过了一年,思勤去世,老同学在世的不多了,四合院的欢聚成了追忆。

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