（星星生活专稿/作者：星学）俺两口来自山东，打小惯吃馒头。历来北方人主食麦粉，不似南方人嗜禾米、“面条”都是稻谷磨成齑屑做的米粉。

年少时吃的麦面，常为“普通粉”，那时粮店供应按普通粉、标准粉、富强粉的等次分类，前者质糙较散、色偏黑，属低筋粉；后者精细筋道、白如雪，属高筋粉；中者则折衷，属中筋粉；“筋”乃面质的精华、韧劲之源。

普通粉最广经销，每斤一毛四；后来多有标准粉，一毛七；富强粉则是逢年时的偶而特供，两毛六，但做成的蒸饼冰肌玉骨诱人垂涎、饺皮晶莹剔透显馅，色味俱佳开眼胃，飨人了得。那年代饭店的清汤面五分钱一碗，可作粮价参照。

自然人皆想净吃富强粉了，面的黑与白好似是贫与富的象征。如今认知颠覆：贵的白面精米并不保健宜人，贱的有色杂粮更营养裨益，食粮行情与性价比反其道行之。

那年头民众都是自己蒸馒头，不舍得买，凭粮票而且贵。由于生活艰苦，粮站供应的面粉定量偏低，其余是苞谷、蜀黍、大麦面等粗粉。俺还常买地瓜干去磨坊压成番薯粉，做炊饼或窝头；玉米面糊饼子蒸。这一类的饽饽蒸熟后，不起发但垫饥扛饿、难吃却益人健康，惟待捱到春节才可吃上三五日细粮过把瘾。

俺是长子，五岁便学着生炉子烧水腾饭等，后逐步再晋身拉风箱围灶炊爨伙头军。操持的都是些庄户粗菜淡饭，无甚烹艺考究，能糊口果腹便得。蒸馍则是每天例行的大活计，清早发面，傍晚揉蒸出四笼屉一大锅，驾轻就熟，年复一年不胜其烦。盖因家口多、11张嘴日进三膳，形同小半个食堂。而到了年根就事先多蒸储存，初五之前只简单馏馏即食，算是过年歇个炊假。

记得初中时俺去桂林走亲戚，一天舅舅念叨着想吃老家的馍，俺即刻应声效劳，藉此也在南地露一手北艺。但他们没有酵母，就去单位伙房要了块死面疙瘩回来当引子，我从未使过这种发粉，将就着代用，结果面团发得欠理想，蒸出的馍不醒发、还带点酸味。家人勉强下咽，羞赧得俺恨地无缝可钻。

后来改革开放了，生活渐渐富裕起来，精粉细米成了百姓日常的主食。就算无暇自蒸也可随意买小贩现做的，便宜方便，暄腾腾与硬爽爽的均有、口感松糯紧实各异。俺至今毋忘崂山王哥庄出产的铁锅大馒头，老面筋道巨棒。

自打留洋后，一时捞不着馒头吃了，那岁月欧美无处可买国货，也没法自己做。因本人较频换国家工作，行走于德、英、美、加等列强，不想添置了大件家什待搬迁时弃之浪费，就凑付着。直到移民定居加拿大，俺们才彻底铺开过家的摊子，张罗齐全厨具，包括大号蒸锅笼屉、面板擀杖等，终可蒸馒头包子、擀面条、包水饺了。

论及北美的食材，洋引子和面发酵的蛮快；面粉常用中筋的（All Purpose Flour），做蛋糕选低筋的（Cake Flour）、烤面包使高筋的（Bread Flour）。中筋粉基本能满足各样用途，价廉（全麦的反倒贵），优惠时七元多/10公斤，蒸的馍蛮起发，漂白大胖、堪媲富强粉，故撤火后要焖上两三分钟再揭盖出笼，否则立马掀开的话，原本丰满膨隆的馍面会萎陷，致表皮坑洼皱缩、失去圆润美观，足示洋麦粉的筋力不赖。

初试牛刀数回，在实践中探索出酵素与面量的合适比例，终蒸得馒头跟国内时的如出一辙。相隔恁多年“重拾蒸业”，时过境迁，就异地取洋材衍生出故土美食，未减山东大馍本色，一饱口福与乡恋，按捺不住的兴奋。忙厨也勾起了往事桩桩件件历历在目，恍若隔世，感概万千。

从此俺们任意随性在北美饱享祖食，常蒸作，尤其过春节时白馍是必须的。揉做过程中也时而变换着手法花样“故伎重演”：揣面时不掺入干粉，蒸出的就蓬松软柔赛面包；多加进面餔，出笼的便是戗面馍，瓷实多层耐咬嚼。这全看做的当时有暇与否、决定是何种类型的，轮换着“软硬兼食”。即便啥菜不就、空口干啃，也甜甘足矣。现今俺家口少，蒸一回够吃上五七天的，毋庸多劳。

虽然多伦多唐人街不乏售袋装馒头的，但我们自蒸的馍色天香手工丽质，绝对秒杀力压商场卖品，新鲜柔韧有水分，无防腐剂味儿，故在超市熟视无睹罔顾面食摊。听说如今已有卖馒头机的了，比肩烤面包器，帮助家制馒头；我们无意问津，早惯于自力更生丰馍足食，也有空闲攒弄、不觉劳累，亦是陶性灵的一种乐趣。

记得有次一位老乡突然来访，正赶上俺们蒸的包子刚出锅，单身汉的他不见外地一气吃了六个，拍腹直说“忒好吃，眼馋肚子饱，久未消受恁好的家乡风味了”。教会圣诞节爱筵时，妻子有时会蒸些馒头带去自助餐，大受欢迎瞬被拿光，一致好评“不愧山东人做的山东馒头，正宗地道，名不虚传，独占馒魁”。

而每回的炮制蒸程，亦教在这边长大的俺儿女得见了“中国面包”是怎样在厨房炼成的。有时他们兴起、撸卷袖子下场揉上一把，将那不咋标致的作品做上记号，待蒸熟了挑出自品，尝尝亲手劳作的果实，蛮开心的。这无形之中在海外保持传承了华夏“非物质文化遗产”，也是始料不及的。