（星星生活专稿/作者：素净）海南有四大名菜–文昌鸡、嘉积鸭、东山羊与和乐蟹。文昌、嘉积、东山、和乐皆是海南的地方名。海南四大名菜在香港和东南亚一带备受推崇，名气颇盛，尤其是文昌鸡。

文昌素有“侨乡”之称，早期有不少文昌人因家景贫穷等原因相携到香港和东南亚一带谋生，随后落地生根。人在异乡，乡愁难解，大家就想方设法如法炮制了心心念想的家乡美食—鸡饭。后由东南亚的海南人不断引进、推广并普及到世界各地的港式和东南亚餐厅，称为“海南鸡饭”。

海南鸡饭是一道白斩鸡肉配香饭的套餐美食，做法源于海南文昌人的家常饭食。正宗的文昌鸡是散养，吃的是草里的虫子，树上掉的果子和五谷杂粮。头小脚小、体型方圆、皮薄骨酥、肉质香嫩。现处理现下锅。烹饪方法简单地说就是水煮鸡，但是水里却加了料，煮鸡的火候和工序也因个人的口味和经验而定。

煮好鸡后再准备鸡饭–先把淘好的米在用蒜和油爆好的热锅中翻炒片刻，盛出来放在饭锅里，加入煮鸡剩下的鸡汤和几块生鸡油。一会儿功夫，米熟饭香！

“无鸡不成宴”是文昌人的习俗，逢年过节，可以没有鸭鹅牛羊，不能没有鸡！新春去拜年，每家每户轮流煮鸡做东。印象中，鸡肉的味道大多一样，就是蘸鸡的酱料会因家而异，县南县北也有不同的吃法。

我就是一个在这样的饮食传统里长大的文昌人–无鸡不欢。

来到多伦多后第一次下馆子，赫然见到有海南鸡饭卖！我急不可耐，点了半只。鸡端上来一看，皮和肉一样色，白乎乎的，不像家乡的文昌鸡，皮是黄的肉才是白的。蘸鸡的酱料是姜蓉加葱花、盐和食油。我夹鸡一尝，哎哟，怎么是冰冷的？

服务员一幅司空见惯的样子，说“你想吃热的也不早说。”人家端起盘子转身就走。几分钟后，端回来的还是那盘鸡肉，只不过是在微波炉里转了几下而已。这种吃法真的不敢恭维。服务员见我不吭声，又说：“鸡都是事先煮好放在冰箱里的，客人随点随切，除非你上烧腊店。”

后来我还尝过其他几家的海南鸡饭，唉，真是曾经沧海难为水啊，总是找不到一家可以让我想回头的。

十几年前母亲来探亲，要做鸡饭。有老乡介绍，冰冻的开平鸡可以一试，母亲照办。还不错，味道比速成鸡要好得多。我们楼着母亲夸，母亲却有点不忿—在海南出生的外孙子的海南鸡饭印象是从冰冻的开平鸡开始的！

海南会馆每年有庆祝水尾娘娘宝诞的传统，备好鸡饭款待乡里，我带了母亲去。餐毕，我和别人闲聊，母亲却急着四处打听生鸡的来处，可惜所问非人，失望而归。

近几年国内的移民来多了，华人超市里供应的鲜鸡品种也慢慢跟着丰富起来，大概有这几种：农场走地鸡、无荷尔蒙走地鸡、自然鸡、黄油鸡等。前年的时候竟然还被我发现有“文昌鸡”上架！包装袋上“文昌鸡”三个大字直逼我眼，新鲜的，应该是本地品种。

再细看，头小脚小体型圆，具备了文昌鸡的基本特点。我大喜！心想，品种引进之人定是文昌人至少也是海南人，懂鸡，是个内行！

当天晚饭后，我随即跟家人分享了自己首次品味“多村文昌鸡”的心得：一方水土养一方鸡，味虽不能跟家乡鸡比，单凭这鸡名，用它来慰藉一时的馋性绝对绰绰有余。

【图：白斩鸡肉与姜蓉葱末鸡酱料（照片由海南老乡Rosa提供）】

过年过节，老乡聚会总免不了分享各自的买鸡经历，这才知道，离家不远的一家肉类批发店里的新鲜走地鸡值得一试。13加元一只，不贵。第二天驱车前往买回两只一试，果然靓色不同，因此成了他们的老主顾。每次一进门，老板娘就噘嘴往后吆喝：“两只走地鸡，鸡姆，不要头不要屁股！”

庆祝西方的节日比如感恩节、圣诞节少不了火鸡大餐，我们家四口人，一只大火鸡半年都吃不完，我改做海南鸡饭。海南鸡饭成了我们家的美食之一。一听说今天有鸡饭吃，孩子们就会大叫“耶”的一声跑来乖乖坐下，开怀大吃，一盘鸡肉一扫而光。

说到吃鸡肉还得说回酱料。女儿喜欢酱油蘸鸡，儿子不挑剔。我做的是传统的文昌鸡酱料，少油少盐比较清淡。先生是海南儋州人，吃法不一样，他又是职业厨师，想象力丰富，在我做的酱料里再加入些许柠檬丝、鸡粉、肉桂粉等。大家一尝，味浓惹口，纷纷转了口味。从此以后，只要先生在家，做鸡饭就轮不到我下厨，嘿嘿。

离乡十六载我回去探亲，也许我真的是馋了，吃了一个月鸡饭竟然也不腻。临走前，院子里看着我长大的老邻居方叔匆匆赶来硬塞给我一个真空包装的熟文昌鸡礼品袋。老人家的一份真情，我不好拒绝，明知回加入境过海关定有困难，还是双手捧下。

飞机快到多伦多时，邻座大叔一看我填的清关申报表，摇摇头，说我是自投罗网。我哈哈大笑，跟他打趣：“坦白从宽嘛，也许他们会放我一马。”后来的事实当然证明我的想法是极其天真的。过关时，人家把我叫到一边，问明详情后二话不说指着旁边的一个高高大大的垃圾桶叫我丢了它。唉，千里迢迢，我的鸡……

大年三十，只见老哥发来的视频里，一家老少围桌而坐，桌上鸡肉令人垂涎，电视里咿呀的琼剧声更添热闹。我也做了鸡饭。斩件装盘上菜之际，惦记起了人在他乡的儿子，我拍了张照传给他。叮叮叮，吓我一跳，小子竟秒回了N个口水表情包，落款：好想吃妈妈做的海南鸡饭啊！

儿子想家了，我又何尝不是。