（星星生活专稿/作者：玮仁）年前拿到了加拿大高校文学社为今年的春晚而编辑出版的文集《龙腾虎跃 春回大地》，其中有一篇题为“飘洋过海‘虎头鸡’”的文章吸引了我。

我知道有一种既有实用价值又有观赏价值的鞋头刺有虎头图案的童鞋叫“虎头鞋”，还从来没听说过“虎头鸡”，难道是长着虎头的鸡？这当然不可能。

拜读完这篇文章得知，虎头鸡是以鸡肉为主要原料的一道拥有四百多年历史的中国传统地方美食，属于山东鲁菜私房菜式，是山东省级非物质文化遗产。标准定名“松鸡”，因做得的鸡块颜色和形状酷似虎头，故俗称“虎头鸡”。

虎头鸡的味道如何呢？还是从“飘洋过海‘虎头鸡’”这篇文章里获知，虎头鸡是此文作者孙瑞祥老师童年时家里过年必做的一道美食，当他退休后来到多伦多，凭借早年的记忆，也在这里为家人做虎头鸡，也成为过年时必做的一道菜。

去年年底，孙老师还以自己亲手烹制的虎头鸡参加多伦多家庭美食达人大赛，经专家评委品评后，荣膺唯一一等奖。

史料上也有对虎头鸡如下记载：在北洋军阀时期举办的一次四方食艺大赛中，虎头鸡一举夺魁。凭借这些便足以判断虎头鸡定是一道美味佳肴。

中国人向来有“无鸡不成席”的说法，而且“鸡”与“吉”读音相像，过年吃鸡寓意吉祥，来年大吉大利。孙瑞祥老师在他的这篇文章里简单介绍了做虎头鸡的大体程序：先把鸡切成小块腌制，然后裹面粉，蘸全蛋液，油炸之后，再在加了调料的汤里焖炖。

虎头鸡看上去不太复杂，而且今年又是虎年，其意义更加不一般。于是，虎头鸡立即上了我家今年年夜饭的菜单。

虎头鸡的用料和具体做法又如何呢？上网一查，发现腌鸡肉的调料不尽相同，而且也有不同于孙瑞祥老师文章中提到的做法，比如：把面粉和鸡蛋混合，打成糊状，鸡肉块蘸上这个面蛋糊之后再炸。炸完以后，不是焖炖，而是蒸。

后经与我家的美食家小女儿商讨，我们决定用最简单的葱、姜、盐、糖、料酒和生抽腌鸡肉，并采用孙老师文中介绍的先裹面粉，再蘸全蛋液，炸过之后焖炖的方法。另外，为了避免骨头碎渣，以家中冰柜里准备做鸡扒的已经剔除了骨头的鸡大腿肉代替整鸡。

小女儿前一天晚上睡觉前把鸡肉从冰柜里拿出来解冻，她目前正在实习，而今年过年又不是周末，这使得她为不能全程参与虎头鸡的烹制而感到遗憾。虽然没有她帮忙，但是，有在家工作的玮先生切肉和葱姜，有大女儿帮忙看着炸。

小女儿下班回来一进家门，就大喊：“真香啊！”她洗过手，忍不住拿起一块刚刚炸好的鸡肉放进嘴里，一个劲儿地说：“好吃好吃！”其实，这也是虎头鸡的一种吃法，就是直接吃炸好的鸡块。我看到网上还有真空包装的炸好的虎头鸡出售呢。

等所有鸡肉块都炸好，葱姜油炝锅之后，加开水和一点儿盐，再倒进炸好的鸡块，焖炖半个多小时。小女儿特意用我新买回来的大花碗装做好的虎头鸡，还把虎年年历上的“富贵虎”图立在后面做背景拍照留念。我们每个人都品尝过后，对虎头鸡赞不绝口。

别看腌料简单，做法也没有太多技巧和讲究，但是鸡肉滑嫩，汤汁则清爽鲜香。鸡肉因为裹了面粉和鸡蛋，肉及腌料的味道锁住在里面，醇香可口，而外面包裹的鸡蛋被油炸过后再炖，不仅没有烂糊，还使得汤的味道很香，并且没有油腻感。可惜家里没有高汤，否则味道一定更棒！

第二天，我们用剩下的虎头鸡的汤炖大白菜，再加上剩的几块虎头鸡，味道仍然很赞。小女儿说她上班的同事闻到香味，都投来羡慕的眼光。

感谢孙瑞祥老师把虎头鸡的做法漂洋过海带到多伦多，还写成文章与大家分享。让我们虎年的年夜饭有了新的美味，并以成功喜悦的心情开启新的一年。