和同学们一起制作辣椒酱
2023-01-02 05:38:08
来源:星星生活

(星星生活专稿/作者:小苗)圣诞节期间送礼物是这个节日里最重要的一个环节。给身边的家人和亲朋好友送去既有特色又有用的礼物是我每一年的目标。刚刚过去的这个圣诞节,我送出的礼物是最有特色的,是我和我的大学同学一起制作的辣椒酱。

这个辣椒酱从种辣椒,到制作,再到售卖,完全是我们圭尔夫大学食品科学专业的学生在大学校园里组织做的。这项工作是圭尔夫食品创新中心(Guelph Food Innovation Center, GFIC) 从2018年开始的,目的是让食品科学专业的学生亲身体验食品制作的全部步骤。去年是有三位食品科学专业的高年级学生领头规划所有的程序和细节,其他食品科学的学生都有机会去帮忙做。

制作辣椒酱的工作从二月份就开始了,那时是把所有的辣椒种子种在我们校园的植物暖房里。辣椒的品种有很多:颜色,形状和辣度也十分丰富。除了我见过的尖辣椒,也有橙色和棕色的又短又胖的辣椒,表面也不是光滑的,而是有皱纹。

九月开学以后,辣椒就长成可以摘了。摘下的辣椒需要切成两半,然后放进冷冻储存。这个步骤我去帮助做了,需要很多耐心和注意力,因为要把辣椒的籽抠出来,可是要避免把沾着籽的白色的瓤抠出来,因为辣椒的辣味一大部分是含在这里的。

我尝了我们种的一种叫做bhut peach或peach ghost pepper的辣椒,虽然有辣味,但也有一个特别清爽的甜的味道,我断定这种辣椒做成的辣椒酱肯定会好吃。

到了十一月初就开始制作辣椒酱了。我们制作的辣椒酱有几个品种和口味,其中“传统辣椒酱”是每年都做的。这个辣椒酱的英文名字被称为“Cannonfire”,这是对圭尔夫大学校园里的一个大炮的描述。

除了传统的辣椒酱,每一年还会做一个特殊口味的。前年的特殊口味辣椒酱是甜辣菠萝辣椒酱,辣度非常轻,但是十分清爽。我们这一次生产的特殊辣椒酱是比“传统辣椒酱”更辣的,所用的辣椒里有世界上最辣的辣椒之一“pot chocolate”。

制作辣椒酱需要一天的时间,领头的学生在两个星期之前把那天的工作分成不同时间段,让感兴趣的同学报名。我那天正好早上没有课,所以我在早上9点到11点,也就是第一个时间段去帮忙。

圭尔夫大学食品科学的大楼和GFIC的大楼之间有一个巨大的食品加工厂,这里有许多我们需要的工具和机器,方便我们制作辣椒酱。我们到那里的第一件事是穿上实验室工作服,戴上发罩和手套,然后领头的学生讲了一些重要的安全措施。

第一个时间段里的任务是把所需要的每一种材料:苹果醋,白糖,西红柿酱,辣椒等用秤按照食谱上要求的重量称好,混和在一起,然后放进大型工业搅拌机里打碎。

这个步骤做完以后,下一个时间段里的学生把辣椒酱熬熟,凉了以后,装进玻璃瓶里和密封。步骤全部按照工业的流程,让我感觉十分专业。

每一年十一月中旬,圭尔夫小镇在圭尔夫大学的中心楼里组织一个工艺品和工匠博览会。我们食品科学专业的学生每年就在这个博览会上卖自己制作的辣椒酱。

我在博览会的第一天去代表圭尔夫大学的食品科学专业卖辣椒酱。所有来我们展览的人都可以品尝我们的辣椒酱,抹在我们提供的苏打饼干上。辣椒酱十分受欢迎,我们得到最多的评论是虽然有辣味道,但还可以尝到辣椒酱里别的味道,所以成功地达到了味道的平衡。

那一天我们卖了二百多瓶辣椒酱!许多人都表示要作为圣诞礼物送人。我也买了几瓶给我的家人和送朋友,这确实是一个十分有特色的圣诞礼物,也让我很有成就感。我的怕吃辣味的妈妈从来不吃辣椒和辣椒酱,可她不仅能接受我们做的这个味道丰富的辣椒酱的辣味,而且还特别喜欢。

这个制作辣椒酱的经历让我体验到做辣椒酱的步骤,而且是在一个工业环境中体验做辣椒酱。这对一个学食品科学的学生是很珍贵的。

收藏

评论已关闭

http://newstar.superlife.ca/wp-content/themes/main