Q:非冻之冻儿，是什么冻儿？非冻之“冻儿”有多少？

A:首先是自然冻。有些食物本身就含各种有凝结作用的胶质，比如水果的核和皮里有果胶，动物骨里有骨胶，动物皮里有胶原蛋白。最为我们熟知的是猪皮、猪脚、鱼鳞，最早被人们用到的自然冻就是肉冻和鱼冻。

除了自然能上冻的食物外，我们还可以借用工业提炼浓缩的食用胶，其中最为安全的是从藻类植物中提炼出胶质的“琼脂”和从深海鱼鱼骨里提炼出高纯度鱼胶的“鱼胶粉”。它们能辅助我们做出很多自然冻无法完成的美味，比如布丁、果冻、蛋糕等等。

Q:制作要领？

A:这些非冻之冻依靠自身的胶质，室温下就能自然成形。当然，它也可以使用冰箱，但不是必须，用冰箱只是为了上冻的速度更快，也为了夏天吃起来更凉爽。

Q:用什么装？

A:自己喜欢的容器就好，瓷碗，带深度的瓷盘，不同形状的儿童用塑料碗，烤面包和蛋糕用的各种烤盘，小蛋糕杯等等都是不错的选择。

Q:怎样取才不碎？

A:装前用色拉油在容器内壁均匀薄涂一层，冻成形后把容器放在开水里浸一会儿，就能很容易地倒扣出来。如果容器很深，上述方法取不出的话，用小刀在容器四周轻轻划一圈就行了。

6绿豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名”，豌豆黄是北京小吃里少有的仍在民间延传的吃食。打从民间传入宫廷后，粗豌豆黄变成了细豌豆黄的做法，豆泥滤得极细，吃到嘴里绝对没有沙楞楞的感觉。细腻纯净，进嘴酥融，味道香甜，清凉爽口。同样方法，也可用绿豆做成绿豆黄。一块块黄嫩嫩、绿茵茵，冷香四逸，让人拔不开眼。

5　苗家鱼冻：到了苗家，好客而擅厨事的主人会给每个客人捧上一只小酒杯，里面装的不是酒，而是细腻光滑看不出内容的一杯冻。在主人的提示下仰头一口吞下，喉管被绵柔而有弹力地滑过，然后，满口的麻辣鲜香。这形式，跟西餐里餐前开胃的牡蛎杯有异曲同工之妙。

4肉皮豌豆冻：肉皮冻尽人皆知，却不一定有人缘，因为看上去肥腻，没准还有防腐剂。但肉皮冻其实真的是好吃又美容，还是医生给流鼻血的人的保留偏方呢。如果能自己动手在家做的话，不仅可以控制油腻，还能在清冻的基础上，创意发挥别样滋味，各种蔬菜的加入也使肉皮冻的营养更加合理。

3水果冻：超市里的工业果冻我们不敢买给孩子吃，但自己在家用新鲜水果和百分百鱼胶做出的果冻没有卫生问题，没有破坏任何营养，还可以任意搭配各种口味。现在，再不用狠心拒绝孩子渴求的目光了。

2黄瓜蔬菜冻：孩子不是不爱吃蔬菜吗？把蔬菜做成果冻―黄瓜汁冻上玉米胡萝卜，看孩子馋不馋！链接：肉皮的蛋白质是肉的2.5倍，碳水化合物是肉的4倍，脂肪仅是肉的一半。肉皮中的胶原蛋白和丰富的赖氨酸更是对我们充满了吸引力。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。所以，肉皮冻可谓是老少皆宜的一道菜。

1它们凝脂如玉，它们吹弹可破。它们明明冻着，却永远不会化。