无论西人超市还是华人超市，在售卖鸡蛋的冷柜里，除了白皮红皮和鸡蛋大小之外，还有不少附加的标志，如有机（ORGANIC），Ω-3脂肪酸（Omega 3），走地鸡（FREE RUN）等林林总总，家里实用选什么合适呢？如何挑选？

鸡蛋营养价值的差别

这些鸡蛋价格虽然差别大，但营养价值都没有很大的区别。

很多营养研究表明，对不同地域、不同品种、不同养殖方式产出的几十个批次鸡蛋进行营养成分检测，结果显示，传统散养方式产的鸡蛋和集中饲养产出的鸡蛋，所含胆固醇、脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

由于鸡饲料中添加了充足的维生素，饲养鸡所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。如果非要究其不同，确实有细微的比例区别，但从营养学上意义不是很大。

黄蛋黄与红蛋黄

当我们回家打鸡蛋时，发现有的蛋黄发黄，有的蛋黄发红，这里面有门道吗？

蛋黄的颜色各异主要是因为叶黄素和胡萝卜素的含量不同导致，叶黄素含量高蛋黄发黄，胡萝卜素含量高，蛋黄发红。叶黄素和胡萝卜素当然有营养价值，但这不是鸡蛋品质的决定性因素，不必过于强调，另外要警惕某些不法分子添加不可食用色素的做法。

红皮和白皮鸡蛋哪个更有营养？

不同的鸡蛋种类，肯定会存在比较，那红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更有营养呢？

单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。有专家解释，蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型。专家解释，从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了。所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。

为了更好验证现金种鸡蛋确实没有营养差距，科学家对两种鸡蛋的主要营养成分进行了对比：蛋白质，白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右；维生素，白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋；脂肪，红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右；胆固醇，红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

通过比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，买鸡蛋时，没必要过分强调蛋壳的颜色。但是，在另一方面，两种鸡蛋还是有区别的。比如储存时间：红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。

如何挑选鸡蛋呢？

1、口感和颜色各凭喜好。

2、最重要的是要挑选新鲜的鸡蛋：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显。

3、好鸡蛋对着光呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。

4、摇鸡蛋是否有声音。在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，坏鸡蛋摇起来能听到水声。