母亲节,带妈妈去哪里寻“味”品“味”?
2015-05-06 18:09:25
来源:星星生活


(48小时真空焖煮牛肋骨)


(黑松露银鳕鱼)

(超级生活美食记者游四方)每年都会有非常特别的一天去纪念一个人和一种爱。她永远占据在你心最柔软的地方,你愿用自己的一生去爱她;她让你肆意的索取享用,却不要你任何的回报……这个人,叫“母亲”,这种爱,叫“母爱”!

今年的5月10日是母亲节,这是无关民族无关宗教民间最值得庆祝的一个节日。在这温馨的日子里,怀着一颗感恩的心,摆脱锅台环绕,把心情彻底放空,与妈妈该去何处共享母亲节大餐?

在荟萃各国美食的大多伦多地区,寻找这样的地点并不难,位于万锦第一广场的日式餐厅“味”(Sense)值得特别推荐。因为店家精心制作,客人们也会用心寻“味”。

为庆祝母亲节,这家主打新派创意以“味”为先,以“美”为任的餐厅推出以“低温慢煮”为特色的爱心套餐,而且仅此一天。店家介绍说,该套餐分为三道,为满足客人的不同需求,每道均是二选一,由此组合出这款独特的爱心套餐。

爱心套餐的第一道是“凉拌金枪鱼墨鱼汁意大利面”或“西式东坡肉”,第二道是“法式真空低温焖牛肋骨”或“黑松露银鳕鱼”,第三道是“茄汁海鲜意大利通心粉”或“西班牙海鲜烩饭”。

店家说,母亲节爱心套餐的价格仅$39(另税),性价比绝对物超所值。此外,另加7元还可选抹茶味或香草味炖蛋,外加附送的咖啡一杯。

在这个套餐中,西式东坡肉、法式真空低温焖牛肋骨、黑松露银鳕鱼均是采用“低温慢煮”的技法烹饪。其中银鳕鱼慢煮时间是7小时,而牛肋骨的时间更长达48个小时,你说店家备工备料该有多么用心。

所谓“低温慢煮”源自法语Cuisine sous vide,是一种通过利用较低温度而长时间加热的烹饪方法,类似于中餐的小火慢炖,目的是要带出食材尤其是肉类的最佳效果。通过慢煮,对于不同食材以不同温度与时间形成差异化的口感与口味来表现这类烹饪技巧的奇妙。

典型的低温慢煮烹调法是将食物放入一个塑胶袋并且真空密封,然后将整个袋子放入恒温循环的低温热水中烹调(通常约为50°C至80°C之间),现今的技术手段已经可以将温度准确调整到0.1°C。一般而言,每种食材都有比较固定的低温慢煮所需要的温度和时间,而每个厨师也会根据自己对于菜品最后的需求来设定水温和时间。

都说慢煮出细味,烹饪也正在从一门技术变成一门科学。相对通俗地讲,低温慢煮就是在不破坏食材蛋白细胞的前提下,通过分子渗透的作用,将食材煮熟,再做调味后,尽可能将食材原本的状态呈现给客人。

其实,抛开主要食材不谈,仅仅是每道菜肴的铺垫、绿叶还有酱汁这些精美的妆点也会醉在其中。用心寻“味”,用心品“味”,您还在等待什么?

“味”(Sense)新派创意日餐厅
地址:3225 Highway 7 E., Unit 18A, Markham, ON L3R 3P3 (万锦第一广场First Markham Place);
定位电话:905-604-5023。


(凉拌金枪鱼墨鱼汁意大利面)


(西式东坡肉)


(茄汁海鲜意大利通心粉)


(西班牙海鲜烩饭)

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