（星星生活专稿/作者：小苗）北方人吃很多面食，我的妈妈是北京人，因此我在家里常常能吃到她做的包子、饺子、面条、馒头、烙饼等许多美味面食。妈妈说她是小时候看和帮着我姥姥做饭学到的，所以我也从小就开始跟妈妈学做中餐面食。

我第一个学做的面食是包饺子。最初是在妈妈擀好的饺子皮里放馅，然后包上。记得我刚开始包的饺子十分难看，是扁的，放在那里是躺着的，不是立起来的。等饺子煮好以后，很容易能看到哪一些是我包的，因为跟妈妈和姐姐包的完全不一样。

我有一次回北京和姥姥一起包饺子，姥姥发现了我的问题是：我在包饺子时，把左手拿着的饺子皮攥的太多太紧，应该是用左手的手指轻轻托着。从那时开始，每一次包饺子时我都特别注意到我的左手，慢慢的，左手托饺子的感觉越来越熟练，包出来的饺子不但好看很多，而且还能包的很快。

馄饨也是我从小帮助做的。那时我的任务是运馄饨皮，爸爸用压面机压好的面片切成小块，我就把它们送给在包馄饨的妈妈和姐姐。因为一直看爸爸怎么调压面机，我自然就学到了，现在也可以接替压面皮的工作了。冬天天气寒冷的时候，吃一碗热腾腾的馄饨汤是最棒的感觉，再加一点儿紫菜，香菜和干虾皮在汤里，非常香。

我有几次回北京时，见到我的在英国生活的表姐也在北京。她特别喜欢吃小笼包，我和她一起去餐馆吃了几次。那些小包子看起来十分精致，吃起来也特别好玩儿。先咬一小口，把包子里的汤吸出来，然后再一口把包子放进嘴里。我对包子里怎么放进汤特别好奇，在网上查看以后发现是把肉汤冻包进包子里，包子加热蒸熟以后，里面的肉汤冻就融化成了汤。

回到加拿大之后，我也想自己尝试做。可是我觉得做小笼包需要的技术太高了，特别是因为它们很小。我发现汤包其实就是大一点儿的小笼包，做法也是普通技术的人能成功做到的。于是便决定做汤包。

先把妈妈炖肘子或猪蹄的汤倒进饭盒里，在冰箱里放一天。做汤包的面是烫面，得拿着筷子用刚烧开的水和面，盖上面盆15分钟后，再用手揉。最后加一点油，帮助面软一点儿。把泡好的香菇切碎，和猪肉馅一起拌好，包之前，把肘子汤冻切成小块儿，和馅一起包进包子里。汤包不但很受欢迎，也让我觉得很有成就感。

另一个需要烫面的面食是烙饼，烙饼的吃法真的是无限的，尤其是泡炖鱼和炖肉的汤，特别美味，还可以切成饼丝，和蔬菜肉丝一起做炒饼，或者做成能卷菜和肉的春饼。我妈妈做的油盐烙饼和花生酱盐烙饼是我一直最喜欢吃的，她烙的饼表面脆脆的，撕开里面有许多柔软的层。

妈妈教我做烙饼时也跟我讲了几个技巧。第一个是烙饼的面必须要和的很软，否则烙完的饼会硬，不那么好吃。第二是把面擀成一个大薄片之后，要先撒盐，用手指抹匀，再用擀面杖把盐粒子擀进面里。第三是做花生酱盐饼时，在花生酱上加一点儿油，这样更容易把花生酱抹开。盐，油和花生酱都放完抹匀以后，把大面片卷起来，再团成一个像蛇一样的圆形状，然后再擀薄成饼。

最后要记住饼的边不要比中间厚。烙饼时，第一次翻饼不能过太长时间，避免上面的那一面受热后鼓起来，然后翻的时候，鼓起来的这面就不能完全沾在热锅上，烙出的饼就不好看。特别是烙发面饼，这一点更重要。

花卷是吃起来特别好玩儿的一个面食。它的形状很漂亮，而且撕开以后很容易吃。妈妈教我做油盐的花卷还有花生酱和盐的，做法有一点儿像烙饼，就是用的是发面做的。花卷的卷法有很多，网上也有很多视频介绍不同的卷法，都很漂亮，蒸出来的花卷看起来十分精致。还可以用菠菜汁或者南瓜泥和面，不同颜色的面卷在一起，非常好看。

我把做花卷的体会用在蒸馒头上。以前蒸出来的馒头总有几个是黑的，我们先想到的原因是蒸馒头时锅盖滴下来的水把馒头面里的发酵粉烫死了。我们把金属蒸锅换成用竹子做的笼屉以后，有时还有一个馒头蒸完以后是黑的。

我常常听人说面发好以后要使劲多揉，把里面的气排出去，而且排的越多效果越好，然后再揉成馒头。可是，我总是没有那么多耐心，也没有那么多力气揉面排气。于是我想，我们蒸花卷总是很成功，没有发生过蒸完的花卷是黑的。而做花卷时，我是用擀面杖擀面，擀的时候也可以看到面里的气泡被擀出去。所以我就试着用擀面杖擀面的方法给发面排气，终于让蒸出的馒头全都是白色和软绵绵的，让我觉得非常的高兴。

我们家做的玉米面发糕比蒸馒头要容易一些，而且健康美味。这是我的姥姥的食谱，白面粉和玉米面按照3:1的比例和成发面，面发好以后，把它分成两份，从中间掏个孔，把它弄成甜甜圈的形状，放在蒸锅里，在上面撒红糖，再用另一个圈盖住，把边上捏紧，防止红糖漏出去。最后把红枣摁在发糕上面。蒸出来的发糕，萱萱软软，也喜气洋洋的。玉米面的香味还有红糖红枣的甜味一起，别有风味。

面条在中餐面食里占着重要的位置，我家有压面条机，为吃面条提供很大方便，炸酱面、茄子面、打卤面、扁豆焖面、凉拌面、排骨汤面，等等，吃法千变万化，做起来也都不难。

学会做这些面食让我感觉特别有成就感，也越做越好，越做越有信心。因为疫情在家这一年多里，我经常代替妈妈做饭，让她休息。我希望我能继续学做更多，并且把这些中餐食谱传承下去。