（星星生活专稿/作者：星学）俺们山东人喜吃面条，尤其是手擀的，习俗中生辰宴必少不了现擀的长寿面。

小时候日子艰苦，少年老成的俺早早中馈，担负起洗衣采买炊事等家务，包括能擀面条。那时缺麦少稻，鲜有吃细粮标准粉，擀的多是地瓜面的大条，粗糙的象是“橡皮筋”。

俺妻也是打小学会烙饼擀面做饭，婚后主内，叫夫“金盆洗手”退居二线，由她常擀面吃，自然不是粗面的筋条了，富强粉的味道当然可口，也迥异于干硬的挂面。

九十年代初俺出洋的头些年，一家人辗转欧美四国“居无定所”，常打起背包就出发、易地换国度，人在旅途没法儿购置啥厨具家把什来整这一口。直至移加定居多伦多，方才全面铺开摊子正儿八经地过上安稳日子，装备起系列厨餐用品，得以重拾旧艺、炮制正宗的家乡美食佳肴。

着实是久不吃手擀面了，毕竟每回做之都挺费事。妻子平素工作就忙，赶上新冠疠情泛滥，其职业又属抗疫前线、不似其它行当能宅家上班，每天紧张忙碌、回来疲惫不堪，备膳吃面条的话无不水煮山东拉面，节时省力短平快，就这款挂面尚还对俺们口味。

只有在过生日时，她才动手做一顿鲜汤饼，叫俺重温家乡风味长寿面，舒心开胃怀旧。

由于久不谋这事儿，俺的擀技已经忘得差不多了，旁观妻子做面的过程温故：少量的盐加水、打上俩鸡蛋，搅合揉进中筋粉中；成团后醒发约半小时，其间每十分钟揉、醒一次，共三遍。然后将其擀作薄胚、折叠起来切成宽幅的条状，也是那大碗喝酒大块吃肉的齐鲁风格。如此做出的面条质地筋道，煮不易断、熟得也快。

手擀面讲究的是缕长而不断，做寿时呈上食之寓意着福祚延绵。早曾听过一则传闻：毛泽东好吃手工的鲜面条，在其生前的最末诞辰，御厨精心擀的下锅后，居然多有煮断了，这是长年做寿面中从未发生过的，寓示着寿星的命到头矣。果然伟人没捱到下个寿旦，大概也算一件诡弔异事。

煮手擀面时，水滚下锅后待开上来时，稍加点冷水止沸；又滚时重复，连续三次，这时面条基本上就熟了。抄捞出来置于干锅内，不时地挑弄以防粘连；抑或用凉白开过一遭，保持其清爽，保有幼嫩劲儿可口。

盛出面条于碗内，再浇上事先另做好的卤子：牛肉、虾仁、芸豆、黄瓜、木耳等什锦，色味俱全的汤面便成了。根本用不着就啥菜肴下胃助味，仅此一碗盘便是“满汉全席”，扒嚼吞下，绺绺的滑、嫩、韧、香，大快朵颐，甭提口腹有多熨帖了。

多伦多的华侨有福气，身在国际美食城，能品尝不同国家地区的繁多种类的面条，牛河粉、刀削面、米线、空心粉等，俱是世界各地特色名吃，但对俺而言，都不及家产手擀面的原汁味香来得飨腹。

俺也偶有一丝杞人忧天：可能只剩俺那年代者还能娴熟操行这家常厨艺了，现今年青人多叫外卖果腹，无心无暇打理灶台俗事，手擀面恐仅有专业厨师在传承，莫须有的悲哀？