（星星生活专稿/作者：小苗）中国传统的面食在我心里占着很重要的地位，我的妈妈和爸爸都是北方人，所以，我是吃妈妈做的北方面食长大的。烙饼，面条，馒头，包子，饺子，馄饨……我对它们都有很深刻的感情。

我觉得我的妈妈做的最好吃的是饼食，这包括馅饼，火烧，烧饼，家常饼和炒饼等。

我最爱吃的是妈妈做的火烧和烧饼。比如，花生酱红糖火烧。刚出锅的时候，饼的外面是脆酥的，饼里面的花生酱和红糖有像焦糖一样的香味。不仅我爱吃，我们身边的邻居和朋友也对妈妈做的饼十分赞赏，甚至我的同学都爱吃。

我上大学第一年时，有一次在我的同学面前把妈妈做的花生酱红糖火烧当早饭吃，那同学不是华裔，以前从来没见过这样的食品，所以非常好奇。她尝了一口以后，觉得特别好吃。

三年过去后，她还记得她吃的这个火烧，很想有一天到我家里来，跟我妈妈学怎么做。妈妈告诉我说：其实用花生酱，完全是为了迎合我们的口味。

在中国，是用芝麻酱的，而不是花生酱。确实，虽然花生酱不是传统中国风味，可是对在加拿大生长的我来说，口味完全的适合。

除了花生酱红糖火烧，烧饼也是我喜爱的，是每次去北京都不能错过的美食，而且，回加拿大之前，还要专门去买几个烧饼，带在路上吃。烧饼和火烧的大小形状是一样的，也都是外面酥脆，里面香软。不同的是，烧饼的表面有很香的芝麻，而且是咸的。

网上介绍说，中国不同的地区都有自己的烧饼，统共有100多不同品种的烧饼。薄厚度，大小，形状，还有里面加的馅料内容都是不一样的。我在北京吃的烧饼是最传统的芝麻烧饼，里面用的是芝麻酱和花椒粉茴香粉。

我的妈妈也经常给我们做烧饼，虽然火烧，我更喜欢吃用花生酱代替芝麻酱的。但是，烧饼还是芝麻酱的好吃。香香的烧饼里面再夹上妈妈做的酱肘子肉或者酱牛肉，还有几片生菜，真是没有比这个更好吃的了。

而且，特别适合我们带饭。和花生酱糖火烧比起来，爸爸妈妈的同学同事和朋友更喜欢烧饼。每次外出聚会，妈妈都做烧饼带去，得到大家一致赞赏。

上个月的家庭日长周末，天津社团举办一个活动，需要160个芝麻烧饼。因为烧饼不只是北京人的特色食品，也是天津人的特色美食。活动的负责人之一Mandy阿姨为了这件事找到我的妈妈。

妈妈开始觉得这么多的烧饼，从来没做过，担心完不成。好在这个活动是这个长周末的星期日下午，我和爸爸都提出来可以帮助做，正好我也有机会向妈妈学习我一直都喜爱的烧饼的做法。于是，妈妈就把任务接下来了。

妈妈首先总结了她通常多少杯面粉做多少个烧饼，再计算出160个烧饼需要多少面粉。家里的面盆可以和多少杯面，160个烧饼需要多少盆。家里有两个适合烙饼的带盖子的饼铛，需要烙多少锅。每盆面发酵多久，每锅烧饼烙多久，等等。

这样做是为了安排好时间，保证周日中午完工。另外，还备足需要的食材：买了一大袋面粉，四瓶纯芝麻酱，两包芝麻，一瓶发酵粉，和一瓶花椒粉。

星期六一大早，妈妈就开始和第一盆面了，妈妈透露一个秘方：八杯面粉里有一杯是全麦面，这不仅是从营养上考虑，加进一点儿全麦面，会使烙出的烧饼更香。

吃完早饭，我们就按照事前的计划和分工开始行动了。爸爸负责揉面擀面，他把揉好的一盆面分成两块擀。这个时候，妈妈就去和第二盆面。妈妈还让我拿两个小盘子，一个里面放一点儿水，在另一个小盘子里面倒进一些芝麻。

然后，我看到妈妈在爸爸擀好的第一个大面片上撒盐和花椒粉，抹芝麻酱，卷起来，再把两头捏紧，折到中间，再擀。妈妈说这么做是因为面片的边没有抹芝麻酱，以免流出来，折回去再擀，就把这部分和中间有芝麻酱的部分结合了，不会出现有的烧饼里的芝麻酱很少。

另外，也可以增加烧饼里面的层，而且每一层很薄。擀好以后，再分成十等份，两头捏紧，做成一个小圆球，光平的一面沾一下水，再沾满芝麻，按扁按薄，就放进预热好的放了一点儿油的饼铛里烙。

烙饼的饼铛也很重要，最好是厚底的，为的是受热均匀，还要有锅盖盖着，保持水分，防止烙出来的饼干和硬。火的温度不能太高，中低温度。

看着烙是我的任务，我按照妈妈吩咐的：烧饼放进饼铛之后不要等太长时间就要翻第一次，因为烧饼是半发面，如果第一面烙的时间长了，饼的上面就鼓起来太多，这时才翻面的话，鼓起来的这一面翻到下面去，就很难放平，也就不能均匀地沾饼铛了，烙出来的饼只有中间上色。

在我和妈妈做烧饼烙烧饼的时候，爸爸在另一边又开始擀另一块面片，然后，揉另一盆的面和擀面。我们就是这样在妈妈周全的计划下，分工合作，和面、擀面、抹料、烙，160个烧饼按部就班地圆满完成。

后来，听说我们做的烧饼在天津社团的活动上成为亮点，备受欢迎，得到一致好评。我们都特别开心，尤其是我，在帮助的同时，也有机会看到妈妈是怎么一步步地操作和每一步要注意的地方。

妈妈说，火烧、烧饼和我们平时家里做的很多其它中国传统面食的做法都是她从我的姥姥那里学来的，而我的姥姥又是从我太姥姥那里学的，所以，下一步就是我向妈妈学着做，这样，无论走到哪里，我都能带着中国的文化，吃到中华传统美食。