自制水果酒

许多住家后院每年夏天水果收成时，吃不了的水果就拿来酿酒，但是如果没对这些水果进行正确的灭菌处理，这样酿出来的酒就有危险。由于酿酒时间须等候一星期左右，酿酒容器的灭菌处理比婴儿奶瓶的灭菌处理更为严格。水果材料彻底洗净，除去破损、蒂、疤痕，加水置于容器内，将容器放在Oven中加盖但不可旋紧，250℃烤至少30分钟，才能确保不含任何活细菌。

容器中加入酒麴后，发酵期间瓶内温度上升，理想的发酵温度是37℃，瓶外用泡棉包裹保温，须置于暗室，容器盖不可旋紧以供发酵时产生的二氧化碳排出瓶外，而空气中尘埃不致进入。倘若未经灭菌处理，瓶内可能会滋生细菌、霉菌，或原先留在破损果肉中的果蝇卵孵化成蛆，由于这些东西很小，粗心大意的人很可能吃下肚也未可知。

自制香肠腊肉

许多人凭多年前老祖母自制香肠腊肉的模糊记忆(他们忘记了添加防腐剂这回事)，将调味肉品灌制香肠，挂在后院两三天露天风干，既没有添加防腐剂，也没有真空包装。其实，这是非常危险的。须知动物死后不久，在常温没有添加防腐剂的情况下，肉品中的分解体Lysosome即开始释放出酵素分解肉质产生腐败毒素，4小时之后的累积腐败毒素就可能有致命性，处理过程中或许也有细菌污染，即使煮沸杀菌，仍可能有些腐败毒素不能被消灭。所以，我们看到超市出售的香肠，都是冷藏或冷冻且都有真空包装，可以确定的是它们不含防腐剂，是安全的。如果我们不愿添加防腐剂，凡自制的香肠腊肉就必须及时冷藏或冷冻。