秋冬时分，是新土豆上市的时侯。各超市的货架上，有散装的，也有袋装的。皮色含青，带着新鲜的泥土清香的新土豆，价廉物美，是作菜的好材料。新土豆因为淀粉质含量少，而水分偏多，不适宜炖汤。但如果拿来炒或煮，却风味绝佳。这里向大家介绍一道日本煮物――牛肉土豆。煮物是日本菜的一大菜式。和中国菜的红烧相似，却清淡的多。而且材料的范围更广阔，营养亦周全。

材料：新土豆10个（可按大小减加），火锅用肥牛肉一盒（或买稍带肥肉的牛腩冷冻后自切薄片），胡罗卜1根，洋葱1个，线状Xm（魔芋丝）一盒，葱2根。

调料：盐1匙，油2大匙，酒1大匙，糖1匙，生抽3匙，みりん（日式果酸）1匙，だし汁（木鱼汁）1大杯。

作法：
1，土豆洗净带皮对半切开（也可去皮），线状Xm用少量盐搓一下后清水洗净。胡罗卜切小块，洋葱去老皮直刀切成8块，葱切3公分段。

2，起油锅，油热后把土豆放入翻炒，呈金黄色后加入牛肉片，胡罗卜块，线状Xm，洋葱块再翻炒。所有材料都吃到油后加酒，だし汁和少量水煮。汁开后，捞去浮沫，放糖，みりん和生抽，加盖，转小火焖煮20分钟左右至胡罗卜，土豆软熟。

3，锅里加入葱段拌匀，葱变色后熄火装盆（不要用大火收汁，日本的煮物大多要有汁才好吃）。

だし和みりん是日本煮物的魂和魄，缺一不可。だし是木鱼汁提炼而成。读作“DASHI”，英文是“soup stock”，有瓶装和盒装的出售。多呈粉末状，1匙可兑1小杯水，鲜美可口。许多人在自己家做日本的味曾汁都不如店里做的好吃，原因之一就是没有加だし。其实，味曾汁是一款美味又简单的汤。只要有味曾，だし和一些蔬菜或豆腐，5分钟就可以做出来。味曾是大豆自然发酵而成，带盐分，和だし一样是天然食品。日本的冲绳岛是有名的长寿岛，据说就是因为常吃海带，饮味曾汁所致。而みりん是一种果酸，能去腥，嫩肉，又能带出鲜味和甜味。透明瓶装，读作“MIRIN”，英文是“sweet cooking”。这些调味料在华人超市里都能买到，是做日本菜的好帮手。（樱草）