一年一度的圣诞节转眼又到了。眩目的彩灯，华美的圣诞树，别致的礼品盒，构成了一道亮丽的圣诞风景。对与圣诞节，我们中国人也早已从陌生到熟悉，如今亦已变成激发快乐的源泉。而在北美，就如中国人过春节一样，很多人也趁着佳节，趁着假期，在家中举行各种派对，与亲朋好友共聚一堂，举杯畅饮，把臂共话。当然，在温馨又浪漫的平安夜，不如燃两根红烛，放一首圣诞歌，开一只红酒，和亲爱的家人品尝一份亲手做的充满爱意的圣诞大餐吧！被淡淡的烛光包围着，也许你会发现幸福原来真的离我们不远。

前菜风 三文鱼沙律（2人份）

材料：新鲜三文鱼一块，各种生食用蔬菜适量
调料：柠檬1个，盐1小匙，橄榄油3大匙，黑胡椒粉少少，糖1小匙
作法：
1，各种生食用蔬菜洗净，沥干水分，切成自己喜欢又易食的形状。（如洋葱，灯椒切薄圈。胡罗卜创细丝。）混合均匀。
2，新鲜三文鱼切薄片。
3，柠檬对半切开后，切2片薄片留作装饰用，其余的榨取柠檬汁。碗里倒入3大匙橄榄油，柠檬汁，盐，糖，用筷子或打蛋棒搅拌至糖，盐完全融化后，再放入黑胡椒粉拌匀。
4，先把三文鱼片在盆中铺成一个圆圈。再把混合好的蔬菜放到鱼圈内。在盆边摆上装饰用柠檬薄片。拉上保鲜薄膜后和汁一起入冷藏室。食前浇上汁。

生食用蔬菜可以在西人的超市里买沙律用已混合好的杂菜，品种多，适量称取又不会有剩余。新鲜三文鱼可用凉开水冲洗一下后，抹干水分以保卫生。不喜欢生食鱼片的朋友可改用洋式火腿片。也一样美味可口。

粟米鸡茸浓汤（2人份）

材料：即冻或新鲜粟米100克，去骨鸡肉2块，洋葱1个。
调料：清鸡汤1/2罐，盐，白胡椒粉各少少，牛奶3杯，面粉3大匙，奶油4大匙
作法：
1，去骨鸡肉洗净，剁成鸡茸（切成细粒亦可）。洋葱去老皮切细粒。(越细越好。家中有粉碎机的，可用粉碎机打碎。)
2，锅里放入2大匙奶油，加鸡茸用中火炒香。（火不可大，奶油易变色而焦糊）再加入粟米翻炒透。盛起。
3，洗净锅，开中火放奶油溶化后加洋葱粒炒至洋葱透明发亮后，加面粉3大匙再炒。面粉和洋葱粒混合熟后，熄火。把盐，胡椒粉，牛奶倒入锅中，搅拌均匀。
4，开大火，把已炒熟的粟米鸡茸，清鸡汤放入牛奶锅中，煮沸后，转中火，用匙不断搅拌（为防糊底），再煮6，7分钟即可。

切洋葱易辣到眼睛。这里有两个小巧门可以让你少受点苦。第一是切前把刀先弄湿；第二是在洋葱上划上直刀花纹，刀纹深度约是1/3，以0.5厘米的间距划一圈。再象切洋葱圈那样横切时，洋葱已成细粒。做奶油汤底时，冷牛奶要一下子倒入，然后充分搅拌，才不会有面疙瘩。

|大虾火鸡卷（2人份）
材料：火鸡去骨鸡胸肉2块，菠菜6棵，虾z100克，去头大虾10个，土豆2个，绿花菜1小棵，胡罗卜1/2根
调料：盐2匙，橙汁1/2杯，白葡萄酒3大匙，白胡椒粉少少，奶油1小块，油1匙，清鸡汤1/2罐
作法：
1，烧1锅水，加数滴菜油（使菜熟后有光泽）和1匙盐。
2，各种蔬菜洗净。绿花菜分成数小朵，胡罗卜横切成0.5厘米的片，雕成花形。
3，水开后先把菠菜放入烫一下，变色即捞起，入冷水冲凉。放入胡罗卜片，2分钟后再加入绿花菜。可按自己的喜好煮得硬生或熟软。取出绿花菜和胡罗卜后，放整个带皮土豆，煮10分钟，使土豆熟念。
4，火鸡去骨鸡胸肉洗净擦干水分，用刀背轻轻地在肉那一面剁一遍。（这样鸡肉易入味又能使肉厚薄均匀）然后加白葡萄酒，橙汁，白胡椒粉，盐1匙，揉擦均匀，腌20分钟。
5，去头大虾洗净去壳。
6，1块火鸡肉摊开。3棵菠菜挤干水分，铺在火鸡肉上，再在菠菜上抹上一层虾z，最后放上5个去壳大虾。把火鸡肉卷成圆筒形，用牙签固定。依此法做第二个。
7，锅烧热加1匙油，把鸡卷煎至皮脆及金黄，转中火，倒入腌鸡汁，清鸡汤加盖煮20分钟。
8，土豆去皮，捣成豆泥。加奶油1块（最好先融化）和白胡椒粉，盐少少调味。拌匀。
9，盆中依次放土豆泥，绿花菜，胡罗卜花。鸡卷煮熟后切2厘米左右厚的段，排放在盆边。淋上汁。

过圣诞，总少不了火鸡。而体形巨大的火鸡 ，肉质总比一般的食用鸡粗糙。在腌料中加入橙汁，可使肉细且带出肉本身的鲜味。虾z也可以自己做。方法是鲜虾去头和壳，剁成泥状后加鸡蛋清和少许粟粉，盐，胡椒粉搅拌上劲即成。也可用鲮鱼滑代替。做鸡卷时要注意每一层材料要比前一层短小，而且要放在中间，这样卷出来的鸡卷成菜后才会层次分明。家中有烤箱的，可在鸡卷煎黄后移入烧热的烤箱中烤30分钟。把腌鸡汁和清鸡汤煮成涂料，中间每隔10分钟涂1次。那样鸡卷会更香脆鲜。土豆可先去皮切小块，用食品袋或保鲜薄膜包好入微波炉里转5-7分钟，亦可熟透。因加了奶油最好吃时是热的。

酸酪杂果奶皮卷（2人份）
材料：奇异果1个，草莓3-4个，香焦1根，红葡萄3-4颗，桔子1个，鸡蛋1个，面粉1/2杯，牛奶1杯，酸乳酪4大匙
调料：糖4匙，奶油1小块
作法：
1，把鸡蛋打匀后加面粉和牛奶和糖搅拌成均匀的薄面糊并使糖完全融解。
2，烧热平底锅，转中火，用奶油擦一遍锅后倒入一半面糊，摊匀煎成两面黄的薄饼。依此法做第二张。趁热卷成圆筒，斜刀切成两段。
3，奇异果，香蕉，红葡萄，桔子各去皮。香蕉切片，奇异果切片后再一切4，成扇形。桔子最好去薄膜和核，1切2。草莓洗净切小粒。
4，草莓粒留出几颗装饰用。其余的和其他水果一起放入酸乳酪碗中，拌匀。
5，盆中放上拌好的水果，奶皮卷放旁边。装饰用草围边。

因加拿大大多数家庭使用电热灶，转中火后，温度不会马上下来。所以，锅热后，把锅拿离灶面几分钟，再加奶油。这样奶油不易变色，面饼才能金黄而不焦。喜欢甜食的朋友，可以在酸乳酪中加入砂糖，增加甜度。这道甜点可以先做好放在冷藏室里，吃时放上奶皮卷。（如果家中有小蛋糕，威化饼之类的点心，可代替奶皮卷。）在享受了一顿美餐后，这道甜点爽口又助消化。

这组圣诞套餐作法简单，又不失隆重。只要先把所有材料洗切好，腌好鸡肉，然后做沙律和甜点入冷藏室。利用煎鸡卷的时侯，做浓汤。如果时间利用的适当，一个半小时就能全部做好。另外因为前菜和主菜里都有海鲜，配爽口的白葡萄酒，也是不错的选择。

伴着平安夜的钟声，愿所有的朋友都能有一个快乐，温馨的圣诞！（樱草）