春节是中国人的传统大节。佳节期间，人们走亲访友，举杯畅饮，不亦乐乎。今年的春节是2月1日，恰好是星期六。身在异国他乡，平常的生活里已少了很多闲情雅致，趁着周末有假，不妨小聚一下，既应节，又能连络感情，可谓一举两得。中国人的年夜饭里都少不了鱼。是取其年年有余的好彩头，而讨个吉利。这期就给大家介绍一道茄汁白鱼。

材料：白鱼1条，番茄一个，香菜1根，姜2片，菠箩2片
调料：盐2匙，番茄酱2大匙，面粉2匙，油2大匙胡椒粉，酒各少少
作法：
1、白鱼去鳞，除内，洗净。两面各斜划上3-4道（深度约是每面鱼肉的2/3左右）。用酒擦一遍鱼身，均匀的撒上1匙盐和胡椒粉，腌30分钟。姜2片切丝。

2、番茄去蒂，切成8瓣，去内瓤（剁碎后另用），入热水中烫一下。菠箩2片切成8块。在盆边摆成花形—番茄瓣弯成圆形，底部放菠箩块。香菜洗净去根，切成3厘米长的段。

3、把腌好的鱼，抹上一层面粉。（上面粉一定要均匀，最后抖一下鱼身，把多余的粉除去）

4、起油锅。大火烧至起烟后入油2大匙，用油滋滑整个锅底。下姜丝爆香后捞去不要。转中火，把鱼轻轻滑入锅中，煎至鱼两面成金黄色时捞起。（煎鱼时要不时轻轻晃动锅，使鱼吃油均匀，鱼头部分可多煎一会儿。）

5、余油里放入番茄酱2大匙，翻炒匀后加番茄内瓤碎和半杯水，1匙盐。煮沸，入煎好的鱼，不时用勺舀汁浇鱼身。5分钟后把鱼翻身，入酒加盖并熄火，用炉头和锅的余热再焖5分钟（煮鱼的时间可视鱼大小而定，以鱼熟透离骨为准）。盛到摆好番茄花的盆里，浇上汁，最后在鱼上撒上香菜段。

加拿大的水产品非常丰富。超市里的鱼不论是鲜活的还是冷冻的，可谓琳琅满目。做这道菜的白鱼，可以用冷冻鱼。因番茄汁的浓郁可带出鱼的鲜味来。洋人超市有一种叫“WHITE FISH”的速冻鱼，鱼肉细嫩且刺少，一大条鱼才2-3加币左右，价廉味美是不错的选择。华人超市的牛奶鱼，物如其名，肉质细腻肥美，虽然价钱稍高，但也是物有所值。

常言道：一年之计在于春。新春始至，不少朋友一定已有很多新计划，新打算。谨在此祝愿大家新春快乐，年年有“鱼”。（樱草）