新年大头，一切都要讲“好意头”，见面拜年，彼此不离“发财添丁”，酒家食肆在新春这日子里，也利用客人喜欢好意头的心理，推出新春菜谱，菜式名称也离不开“好意头”，改成吉祥的意义。这些“意头菜”岁岁相传，各具特色美味，以下是笔者介绍有代表性的新春菜，顺道恭祝大家新年好！

*大展鸿图（炒桂花翅）
用蟹肉，火腿丝，银牙及散翅配制而成，名贵大方而意头甚好的菜肴

*发财好市（蚝豉焖发菜）
主料是发菜和生晒蚝豉，配猪腩肉，绿菜伴边，甘香鲜美，可酒可饭。很多店铺和家庭，在“新正头”的日子里，几乎都要吃过这个菜。

*花开富贵（蟹肉扒西兰花）
鲜美的蟹肉芡淋在碧绿夹甜的西兰花上，色味香俱存，花开兆头好，富贵自然来。

*鸿运当头（红烧鱼头）
游水新鲜大鱼头经炸熟成金黄，用高汤及调味料焖烧，再稠汁勾芡而成。吃了此菜，整年都行好运。

*财源广进（罗汉扒仙掌）
用去骨鸭掌配搭罗汉上素，仙掌爽口，斋菜清而不油，意头亦佳。吃了财源滚滚而来。

*生意兴隆（瑶柱扒鲜菇）
鲜味的瑶柱勾芡汁，扒烩在用上汤煨透的鲜草菇成菜，香滑可口。开店做生意的非吃此菜不可。

*老少平安（鱼肉蒸豆腐）
剁碎鲮鱼肉与豆腐及调味料拌匀，蒸15分钟便成，下麻油及生抽，撒上葱花便可供食，老幼皆宜，吃了可保平安。

*金钱满载（百花镶北菇）
用新鲜虾制成虾胶，镶入厚身。乌润的冬菇肉，蒸熟后，绿菜伴边，再淋上透明的“琉璃芡”，清淡雅致，甘香味美。满碟圆圆的百花冬菇象征满口袋都是金钱的好意头也。

*嘻哈大笑（干煎虾碌）
“哈”即“虾”也，用新鲜大虾，剪去虾头虾脚，挑去虾肠，泡嫩油后，再以上汤煨虾，然后在红铁煎烤至金黄，再用油、盐、糖、姜汁酒爆香，铲匀即可供食。吃得如此美味好菜，自然开心得嘻哈大笑不已。

*年年有余（清蒸海上鲜）
“余”即“鱼”同音，意头极好，蒸什么鱼？石班，鲈鱼，青班，立鱼，马友，任君选择，重要的是鱼要新鲜，蒸鱼时间恰当，吃得就开心有余。而做生意的就周年有盈余。

（饮食君子）