螃蟹有多种烹饪方法，香辣味、咖哩焖、椒盐炒等等，各种口味，任君选择。陆鼎记名厨陆师傅特别推荐的香辣蟹您一定要尝。

香辣蟹这道菜南北皆宜，对不喜欢太辣的南方人，香辣蟹辣得恰到好处；对喜欢劲辣的北方人，香辣蟹更令您从辣中品出蟹的鲜嫩。烹饪香辣蟹，首先要熬制香辣油，先将辣椒干用水煮，然后慢慢将水熬干，放辣椒油，同时下各种香料一起翻炒，然后起锅待用。另外，将蟹斩杀之后，下酒、盐、胡椒等基本味，腌几分钟，下生粉，下油锅炸，等蟹炸熟之后，将炒锅下油、葱、姜、蒜爆锅，下香辣油煸炒，下蟹，用猛火翻炒，即成香辣、味鲜的香辣蟹。

此文章由陆鼎记大厨陆游师傅提供。

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