百味三文鱼

每天都吃三文鱼，会不会有味同嚼蜡的感觉，细细品尝百般滋味蕴含其中。

三文鱼只是统称，又叫大马哈鱼。它鳞小肉厚刺少，色发红，质感细嫩鲜美，富含OMEGA-3不饱和脂肪酸，营养丰富，既可直接生食，又能烹制各种菜肴，其大行其道不无道理。刺身最能保持三文鱼的鲜美，同时能最大限度地保存三文鱼的营养，于是，不少人心甘情愿地接受了这种“最亲密接触”的吃法：精致的船形盛器，薄薄的鲜红鱼片下铺一两枚紫苏叶子，黄花绿菜加上青白相间的鲜嫩萝卜苗呈现眼前，色彩斑斓，养眼之余让你的味蕾彻底开放。备小碟日式酱油，挤上芥末，夹一片刀工极高明的鱼肉，蘸一下，送 入口中，松软滑嫩，仿佛入口即化，虽然辣得直冲鼻子，但的确是一道无以伦比的另类享受！别以为紫苏叶只是为了装饰，它还有爽口、消鱼毒和驱风去寒的功效，你还不得不佩服日本厨师营养饮食的关注程度！

另外，嘴刁的食客认为，生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后，因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。不过也有人喜欢生鱼宰杀后马上做成的生鱼片，据说僵直前的鱼肉脆感更好。

食鱼不易

寻根认祖 冷水鱼分布在北半球高纬地区，生命循环极奇特。它在淡水中孵化，生活数年后游向大海，三年后长大成熟。临产卵期的三文鱼，由于体内神秘基因的催动，开始踏上返回原栖息地的迢迢征程。由于独特的遗传，即使离“家”再远，它也能找到自己的出生地。一进入淡水区便停止进食，靠身体脂肪储存的能量，成群结队逆流而上，克服种种艰难险阻，洄游上千米到达出生地，产下成千上万的鱼子，然后静静长眠。

壮观洄游 全球只有加拿大、阿拉斯加和北欧的挪威、冰岛等地可观赏到三文鱼洄游奇观。三文鱼洄游的过程艰难而痛苦，然而，正是这种难以想像的艰辛和忘我，才使其得以繁衍生息。加拿大Fraser河的三文鱼洄游最为壮观，据记载，1913年的三文鱼洄游量创空前纪录，每日达230万尾，河水中红成一片，蔚为壮观。

最大的三文鱼雕像 　加拿大的坎普贝尔顿村是三文鱼的故乡，这里屹立着一座别具一格的三文鱼雕像。加拿大渔民于1997年捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大三文鱼。为此人们按鱼的原尺寸建造了这座雕像。

美味珍馐

★北欧式腌制三文鱼 腌三文鱼配酸奶油、澳大利亚爱情果，甜甜酸酸，青翠新鲜的西洋香菜和茴香既起装饰作用，又丰富口感。
做法：取新鲜三文鱼，用醋、盐、白胡椒粉和茴香腌，两日即可食用，健康爽口非常自然。此菜不煎炸，所以不用担心多余的脂肪。

★青柠汁微烤三文鱼 半生不熟的脆感，酸中带咸，开胃佳肴。
做法：先在盘中撒适量澳洲进口盐津片（富含矿物质），将三文鱼切成片，平铺于盘中

。在微波炉中烤短短60秒，保持鱼的鲜脆感。待浇过柠檬汁后，撒上柠檬肉瓣和柠檬皮段，调味并装点。新鲜菠菜叶有红绿相映的调色作用，并丰富整道菜的质感。最后，浇少许原味酸奶汁，平衡味觉。

★熏三文鱼配小干葱 浓郁的松木香中体验三文鱼的松软肉质，秘制葱头的脆感和足味乃绝佳搭配。
做法：选用上好挪威三文鱼，用纯天然的松木熏制而成。小葱头用红酒和调味料腌透，传统的西班牙水瓜柳是这道菜必不可少，主要起爽口作用。最后，加少许葱和酸奶油，丰富味觉。

★香煎三文鱼 鱼香中弥散特殊的炭香，独特口感的主菜，含丰富的蛋白质、碳水化合物和蔬菜，营养均衡。
做法：取新鲜的带皮背脊肉，切成长方条，重约200克，用炭火慢慢烤熟。三文鱼本身丰富的脂肪，加上烹调得法，赋予这道菜外脆内软的质感。配菜土豆沙拉务必考究，用盐水煮熟，加少许橄榄油做成，既简单可口，又享受凉爽。临上桌片刻，在烤好的鱼肉上浇意大利balsamic醋（一种5～8年的老醋），陈香醋为味道浓郁的三文鱼锦上添花。