越是关注健康，我们越对一些禁忌搭配噤若寒蝉―菠菜跟豆腐，胡萝卜和白萝卜，黄豆猪蹄汤…… 单个拎出来，它们每个都是各有营养特色的食物，而且它们在一起有些还真是好味道。从此不能聚首，多少让人有点遗憾。其实，即使真的是“冤家”，也不是不能“聚头”。只要会吃，只要巧吃，冤家也能变鸳鸯。

黄豆+猪蹄

冤家易结：黄豆炖猪蹄，这在南方是多少代人熟悉的下奶汤、丰胸汤、美容汤。却突然被告之猪蹄最好跟花生同炖，而不是黄豆。因为黄豆里的植酸含量高，会与猪蹄中的蛋白质、矿物质形成复合物，从而降低二者的可利用性。

冤家易解：黄豆发豆芽

黄豆发芽后，其中植酸含量大大减少。所以，黄豆猪蹄汤还是能喝的，只要把黄豆发出一点点芽就成了。而且，发芽后，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。

同类冤家:与此同类的还有大米和面粉，它们里面也含有很多植酸，所以煮饭前将大米先放水中浸泡一下是有道理的。而要去除面粉中的植酸，将面粉发酵就是了。

Tips:怎样发黄豆芽

发黄豆芽和绿豆芽方法是一样的。先将豆浸泡许久，待豆膨胀，表皮裂开冒出芽尖儿时，装进有深度的盘中，上面盖上湿毛巾，再压盘或碗等重物。不压东西，豆芽会越发越细，甚至分根，有重压它反而长得粗壮。

Tips:醋来帮忙

醋能减弱分解酶的活性，这对保护维生素C也有一定作用。所以，做黄瓜、南瓜时不妨加点醋。但胡萝卜里千万不能放醋，因为胡萝卜富含进入人体能转化成维生素A的胡萝卜素，维生素A对眼睛和皮肤的健康有很大作用。醋却能把胡萝卜素破坏殆尽。

胡萝卜+白萝卜

冤家易结：虽然都是萝卜，都长在地底下，听上去、看上去都像是“一家人”。却不料它们含有两个背道而驰的营养成分：白萝卜含有丰富的维生素C，胡萝卜却含有丰富的维生素C分解酶。后者会加速前者的氧化，降低人体对它的吸收。

冤家易解：胡萝卜煮熟

维生素分解酶不耐热，50℃时就能被破坏。所以大可不必担心，只要先行一步将胡萝卜焯熟或炒熟再放进白萝卜就行。同类冤家：维生素分解酶在很多蔬菜瓜果中含有，尤以胡萝卜、黄瓜和南瓜为甚。所以，以后单拍黄瓜行了，不要再和西红柿、生菜等等一起拌沙拉了。

海鲜+VC

冤家易结:虾、蟹、蛤、牡蛎等海鲜都不同程度地含有五价砷的化合物。五价砷对人体没有害处，但理论上讲，高剂量的维生素C和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，就是我们常说的“砒霜”。这就是为什么会有“大量海鲜＋大量维生素C＝砒霜”的说法。

冤家易解：理论上的恐惧

我们都知道砒霜能毒死人，但我们也都知道砒霜还是中药中的一味，三价砷只有在人体内达到一定剂量，才会导致中毒。这个“量”是多少呢？专家们实验过，只“大剂量地摄入维生素C”，这对“冤家”远没有想像的那么可怕。

Tips:还有两个窍门也能有效减小此类危害

1．海鲜体形越大，说明富集污染的时间越长，危险越大，所以尽量少吃体形大的海鲜类食物。

2．有害的重金属类元素容易沉积在海鲜的头部和内脏，所以尽量不要吃虾头、鱼头和内脏。