老年人慎食。味精的主要成分是谷氨酸钠，当人们摄入过量的谷氨酸钠后，可在体内分解为谷氨酸和氨酸等，老年人因身体转化功能降低，吃了含味精较多的食品后，会出现头痛、上腹胀气等症状、可致上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、眩晕无力和心动过速。

婴幼儿忌食。婴幼儿的神经系统发育还不完全，常食味精可能会在中枢神经过度兴奋、不安稳等表现，过量的谷氨酸钠进入婴幼儿体内，与其血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体利用的谷氨酸锌，使婴幼儿缺锌，导致厌食、生长迟缓、智力减退以及以后的性晚熟等不良后果。

孕妇和乳母少食。吃味精过多会导致人体缺锌，孕妇缺锌不仅会殃及胎儿，影响其大脑正常发育，还会影响分娩和产后的恢复；乳母缺锌，必然会影响婴儿的身体健康，分娩三个月内的乳母尤其不能多吃味精

高血压患者也要控制味精的摄入量，摄入过多会使血压升高。 哮喘病人发病期间食用味精，极易产生过敏反应，甚至引起呼吸道痉挛，使病情加重。味精中的钠对心脏病和肝病患者也是有害的，食用过多会加重病体浮肿。 　　

吃进过多的味精能够使人失明。
美日研究人员在对老鼠身上实验后发现。他们给实验鼠吃过含有很高谷氨酸一钠(味精的化学成分，英文简称MSG)的食物后，实验鼠会发生视网膜变薄、视力逐渐丧失的病变。据悉，谷氨酸盐是一种起神经传递作用的氨基酸，直接注入动物眼睛后，能够损害动物的视力神经。有了这一新发现，再去解释为什么东亚国家(东方国家爱把味精当作调味品食用)人们患青光眼的比率始终居高不下就非常容易了。当然，导致患青光眼还有其它一些因素，例如遗传就是其中之一。
当然，实验鼠所吃的食物当中谷氨酸盐的含量非常高，人们吃味精肯定不会一次就吃那么大的量，但如果经常食用味精，几十年后同样会产生视网膜变薄、视力逐渐丧失的危害性后果。这就是人们往往到40多岁才会患青光眼的原因之一。