嗅到过年的味道，有一根神经便轻轻一动。思念，抵达那个未曾走远的年月。那些温暖我们年少记忆的吃食，散发着袅袅香气，被现在的我们闻到。未曾动筷，心已醉倒。

剁饺子馅的声音可能是我们童年记忆中最动听的交响乐了。为了这一天，母亲可能一大早就去供销社排上了队，冻僵的手里紧紧攥着每人几两的肉票……

那时，就算乘飞机坐轮船挤火车倒公汽，不管多远多难，游子们都要执着地赶到年夜饭的桌旁。屋里饺子香、屋外爆竹响，就足以让那个年代的人们感到幸福。

猪肉白菜饺子

猪肉白菜饺子

饺子皮的制作要领：

1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐

2.揉好面后室温静置30分钟（趁这段醒面时间正好做馅）。

饺子馅

原料：五花肉500克，大白菜200克，葱50克，姜10克。

调料：鸡蛋2个，油2匙，盐5克，料酒、香油少许。

做法：

1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。

2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。

4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。

饺子馅怎么调才好吃？

● 很多人调饺子馅时，喜欢将白菜剁好后撒盐杀出水分倒掉，以免馅料越包越稀。但这会造成维生素的流失，被挤过的白菜口感也会稍差。其实，只要在剁好白菜，放进食用油粗略拌一下就不会出水了。但油一定要烧开待凉了再用。

● 调馅时还可以加进一点花椒水，它能起到去腥提鲜的作用。

● 如今年月物资极大丰富，怕自己调的肉馅不好吃，还可以加进十三鲜、肉馅专用调味粉等。

煮饺子不沾锅的3个土方：

1.和面时每斤面粉加一个鸡蛋。

2.煮水饺时，往冷水里放些葱段。

3.烧开后放点盐，再下水饺。

甘蔗荸荠汤

除了过年，那个年代的孩子们对寒冬还有一个企盼―能喝到甘蔗荸荠汤了。这是那时预防流感的土方。多汁的甘蔗和脆甜的荸荠，一同煮出鲜甜无比的汤汁。吹着碗边大口大口喝下，再吃掉变粉的荸荠，最后将甘蔗逐一啃光―“药”都像这样好吃，我们就都宁愿病着了！

原料：甘蔗半根，荸荠5颗，冰糖少许。

做法：

1.甘蔗削皮斩成小段。荸荠削皮洗净。

2.锅中倒水，放进甘蔗和荸荠同煮。

3.熟后放进冰糖化开即可。

大白馒头和素馅包子

大白馒头和素馅包子

那个年代，食堂、早点铺里刚出笼的大白馒头、素馅包子，实实在在教会了中国人“热气腾腾”这个词。人群跟随笼屉的搬出骤然簇拥，在那一掀笼的腾腾热气里，无数双手急切地递上以两计的粮票和以分计的钱币，换来在手指间烫得弹跳的“八一粉”。而烤包子、烤馒头，又是那个年代多少孩子眼谗的“零食”。

包子面、馒头面的制作要领：

1.1斤面粉+250克温水+5克酵母粉（帮助发酵）+10克白糖+3克盐。

2.揉好面后室温静至发酵30分钟（待充分膨起后，揉成条状，切段上锅蒸熟既是方切馒头，切段擀皮包馅上锅蒸熟即为包子）。

包子馅：

原料：鸡蛋2个，韭菜100克，粉丝50克。

调料：盐。

做法：

1.鸡蛋打好。韭菜洗净切2厘米小段。粉丝清水泡软后切段。

2.锅中油烧热，倒进蛋液炒开成碎块，放进粉丝翻炒至快熟时，倒进韭菜，放盐炒熟。

3.包进擀好的包子皮里，上锅蒸熟。

炒米粥

孩子们天生喜欢凑婚嫁的热闹，有新娘看，有酥糖吃，有鞭炮拣，还有一样东西勾引着他们的谗虫子。跟随新娘嫁过来的还有新娘母亲炒好的一包米一包豌豆。新娘一落轿，婆家首先就要接了它们拿去厨房。当空气里弥漫着令人振奋的奇香时，粥熬好了，新郎这边宾客每人一碗，意即新娘将“豌”事如意带进了婆家，从此过上有吃有喝（大米），芝麻开花节节高的好日子。

原料：大米100克，干豌豆50克，芝麻10克。

调料：盐。

做法：

1.大火将炒锅烧至冒烟，倒进大米，转小火不断翻炒，至米粒金黄喷香盛出。

2.再倒进干豌豆炒至金黄。同样方法将芝麻炒香。

3.炒好的大米和豌豆放进锅中，加水煮成粥，吃时撒上芝麻。

炒米粥的记忆：

● 炒米粥煮稀熬烂，顺口喝下的感觉最好吃，仿佛喝下了满口香。

● 豌豆一定要用干的，鲜豌豆就全不是那味了。