材料

1. 特级初榨橄榄油 1～2大匙

2. 洋葱 1/2个

3. 蒜头 数颗

4. 蕃茄 1～2个

5. 节瓜 1/2～1条

6. 高丽菜 1/2个

7. 胡萝卜 1/2条

8. 柳松菇 1/2杯

9. 鸡高汤 适量

10. 胡椒粒 1大匙

11. 九层塔叶 数片

12. 天然手工海盐少许

做法

1. 洋葱切成细条，蒜头拍扁。

2. 将蕃茄、节瓜、胡萝卜、柳松菇等蔬菜洗净、分别切成一公分左右的小丁，高丽菜洗净、对切后，撕或切成适口的条状。

3. 在汤锅中注入橄榄油，烧热后，置入洋葱与蒜头，小火炒成漂亮软熟的金黄色。

4. 放入蕃茄拌炒，直至散发出迷人的酸香后；一面依次放入胡萝卜、节瓜、高丽菜，一面继续拌炒。

5. 等蔬菜大致上呈略软熟状态后，注入高汤至淹过蔬菜为止。

6. 加入黑白胡椒粒与九层塔，大火稍滚后，盖锅慢火熬煮约一小时。

7. 加入柳松菇，再继续熬煮约半小时、或是到自己喜欢的熟度后，熄火，洒入自己偏爱的手工海盐，拌匀后，即可盛入汤碗享用。

诀窍

1. 这个食谱中的蔬菜和香料是以我个人比较喜欢合口味的材料组合而成。你也可依你自己的喜好另做搭配，只要留意材料彼此间的味道和谐度即可；份量也可自行增减。

2. 选择柳松菇的原因是这种菇类带有淡淡的酸味，觉得和这微酸的蔬菜汤很合；当然也可以任选自己喜欢的菇类甚至不放。

3. 胡椒粒的部分，我喜欢混合黑白红等不同颜色，觉得味道更丰富。不喜欢在喝汤时咬到胡椒粒的话，可以先用纱布袋装起来后再放入。