在许多种烹调法中，就以成菜最为清丽淡雅的「蒸」最能够表现食材原味、保存食物营养、将油脂的使用量降到最低，达到少油脂、低热量、高营养、真滋味的饮食标准，从而达到吃得清爽无负担、保持好身材的美丽人生。

很多人都以为「蒸」的料理，过为清淡无味，其实，只要选择品质佳、新鲜度够的食材，光是清蒸就十分美味，如果能够搭配上适当的酱汁、或是得宜的调味，你会发现，「蒸」的料理，竟是如此多采多姿。

蒸的料理手法可依受热方式、烹调手法、食材配料和调味的不同，而分成许多方式，例如清蒸、粉蒸、扣蒸、荷叶包蒸、酿蒸、糟蒸、竹笼蒸、上汤蒸等。
清蒸着重在保存食材原色原味、色泽口感较为淡雅，对大多数人而言，是十分熟悉的一种方式，指的是在蒸制时不用酱油、蚝油…等有酱色的调味料，或是主料没有经过挂糊、拍粉、煎、炸等方式处理过，而直接置入蒸锅中的方式。一般而言，清蒸前的食材，需要经过一些前处理，有的是先以高汤汆烫，再与配料一起调味後，再放入容器中蒸制，有的时候则加入高汤一起蒸制，或者是不加任何汤汁，只加少许辛香料蒸制，起锅後再淋上酱汁或者佐以沾酱食用。着名的菜色有湖北的清蒸武昌鱼、河南的清蒸白鳝、粤菜的清蒸石斑…等。
乾蒸又称旱蒸，也就是主料不加汤水、不浇汁等液体，直接入锅蒸制的方法，在火候方面，以火旺气足为佳。通常乾蒸用於处理事先加工好的主料，有的会先将主料在沸水中汆烫一下，然後放入调味料中浸渍片刻後，加上配料摆在容器上，入锅以旺火蒸制，等蒸好之後，再淋上调味汁；有的则是将食材事先调味後，包裹起来入锅蒸，又称包蒸、裹蒸；另外，最为人所熟知的，就是各种面点的蒸制。以乾蒸料理的着名菜式，有旱蒸全鸡、蒸小笼包、乾蒸山药…等。
而粉蒸指的是将主料切成片状或块状後，与炒香的碎米粒、调味料及适量的汤汁一起装入容器中，再入锅蒸制的方法，能够增加主食材的色香味，成菜後也不需要再加以沾酱或调味，可以直接食用的料理法。着名菜色有湖南的粉蒸白鳝、浙江的荷叶粉蒸肉…等。

怎样蒸才好吃
所有的蒸菜都强调要汽多水足，因为在蒸制的过程中掀盖，很容易造成蒸汽流失而使菜肴失色，因此，蒸的底锅中，一定要放入足量的清水，而且要在水沸腾而蒸汽旺盛时将食材放入锅中，才能蒸出美味的菜肴。如果在蒸制的过程中，底锅的水不足，不可加入冷水，而必须事先准备好开水，以免冷水将蒸汽一下子减弱，而延长菜肴蒸制的时间，就容易让食材蒸老了。在蒸制过程中，尽量少掀锅盖，即使要加水或是察看食材是否已经蒸好，也不要马上将盖子完全掀起，而以开小缝的方式，才能减少蒸汽的流失。

除了视食材及做法不同而采取不同的蒸制手法之外，要蒸出美味的料理，最重要的也是要依不同的食材而在火候、时间长短上加以调整，像是蒸海鲜时，以火大、时间短，才能蒸出鲜美的口感；而蒸蛋时，则以小火慢蒸的方式，并且在蒸盖上留一小孔，让蒸汽散出，才不会让过强过热的蒸汽把蛋给蒸得起泡、变硬。

运用蒸法料理食材时，也要视食材的不同而选择熟化的程度，像是海鲜、蛋类、蔬菜等较注重鲜嫩的食材，在蒸制时以九分熟即可起锅，亦即以一根竹签就可以轻易地将食材刺透的程度，因为起锅後，食材会因为余温而继续熟化作用，如果一下子蒸至全熟，等要食用时，口感就会显得过老。

蒸制时所用的锅具，也是影响食物美味的一个环节。如果能够在蒸制时，先将食材置於竹笼中，就可以更容易蒸出一锅好料。因为竹蒸笼具有传热慢、散热慢、保温性佳的特点，使食材可以在很适当的温度中熟化，并且让蒸熟的食物散发一股淡淡的竹子清香，可以让料理更加美味。

另外，蒸法还可以运用在煮汤上。一般人煮汤，多半就是锅子装汤，放在炉子上直接煮，这样子的煮法，汤汁容易因煮沸而蒸发，煮到最後汤色容易变得混浊。但若运用蒸法来煮汤，则可以煮出食材嫩而不老，汤头澄清鲜甜的好汤，不过，在运用蒸法制作汤品、蒸蛋等水份含量较多的菜肴时，必须在盛装的容器上加上一层保鲜膜，以免蒸气中的水份再融入里头，而影响了原本的鲜美风味。

运用“蒸”法处理食材，最能突显食物原味，所以，要用来蒸制的食材一定要新鲜，因为它不像其他烹调手法一样，可以利用大量的酱汁、香料来调整因食材不新鲜而产生的腥味；如果食材不新鲜时，仍然执意用蒸的方式，反而会让不新鲜的味道更加突显，而需要用其他料理手法加以补强。
也正因为「蒸」法的这种特性，使得许多新鲜美味的食材，就非要用蒸的来表现出原始的美味，特别是海鲜类的食材，像是鱼、虾、蟹等，就非得要用清蒸的方式，才能吃出最鲜甜的原味。
对咱们中国人而言，菜肴不仅要美味，更要讲究健康，蒸的料理手法，不但能够吃出食物原味鲜甜，也因为在烹调过程中少了油脂，而成为一种十分具有健康概念的料理方式，尤其对於爱吃又怕胖的族群而言，是再适合也不过的用餐选择了。

苹果蒸百合
上面是蜜汁贡枣，枣和苹果的清甜会渗入百合及绿椰菜中，没有加任何的调料和油，

酿香菇
材料很简单，做的时候家里已经鱼尽肉绝，所以剁了墨鱼丸,蒸好之后上面点一些XO酱。

金枪鱼蒸菜苗

清蒸小土豆
速冻小土豆一包，解冻后加入九层塔，椒盐，大火蒸10分钟。
吃的时候点蛋黄酱即可。

南瓜蒸龙俐

雪菜蒸豆腐

咖喱粉丝蒸蟹柳
粉丝泡好，炒好，+蟹柳同蒸

豉汁蒸龙俐
龙俐柳洗净切段，加入豆豉，蒜茸，酱油，酒，芹菜末拌匀腌15分钟。大火蒸10分钟。

粉蒸豆角
大米用小火炒黄，用粉碎机研磨成粉，豆角煎熟，加入蒜，姜，酒，盐，花椒，大料调匀，混合豆角蒸30分钟。

窝头