材料
鸡胸肉500克 青椒100克
A料:太白粉1大匙 酱油2大匙 米酒1/2大匙
B料:甜面缴5小匙 水1/2杯 糖1/2大匙

准备工作
鸡胸肉洗净,切丁,放入碗中加A;料拌匀
青椒洗净,对半切开,去蒂及好切成片

烹调技法
锅中倒入1杯油以中火烧热,放鸡丁炸至外表变白,立即捞出
锅中留2大匙油以大火烧热,放入青椒略炒一下,立即盛出
锅中留1大匙油以大火烧热,倒入B料煮开,放入鸡丁快炒
加入炒过的青椒翻炒一下,即可盛出

油爆的诀窍
酱爆的菜肴,要怎么做才容易入味
酱爆的关键就是甜面酱一定要先炒香,甜面酱要加上适量的水及糖,先在小碗里调匀,再放入锅中用中火拌炒,炒时火力不可太大,以免炒出的甜面酱会带有焦的苦味,再放入主料拌炒,甜面酱的黏稠性即可将材料完全裹住入味.