在中国饮食文化中“谭家菜”有着显赫的地位。“谭家菜”是清朝末年官僚谭宗浚父子创始的，迄今已有百年的历史，是唯一流传保存下来的由北京饭店独家经营的滋补养生官府菜。素有：“食界无口不夸谭”之美称。而麻辣香锅是近年国内非常火爆流行的一种吃法。食客自点菜式的搭配，再由厨房师傅用各种香辣配料炒制而成。当热气腾腾的麻辣香锅一上来，周围的人无不陷入香味的包围。

现在半亩园将这一雅一俗的佳肴完全奉献给多伦多的食客们，让诸位在品食佳肴中又多了一种选择和期待。

谭氏父子平生酷爱珍味美食，遍请京师名厨，竭尽各家烹饪精华，又将京菜与广东菜融会贯通，从而自成一派，成为独特的，具有官府风味的滋补养生菜肴。“谭家菜”的风味特点是：口味甜咸适中，南北皆宜，讲究原汁原味。“谭家菜”花色品种丰富，自成菜系，很多拿手绝技，这是其百年不衰的原因。近三百种的佳肴中，以烹制海味最为有名。驰名中外的燕翅席是谭家菜的代表作，仅鱼翅的做法就有十几种，用料讲究，极尽选、煨、烹、配，各具特色。就拿“黄焖鱼翅”来说，用的是上等的“吕宋黄”，用水发足发透，再用母鸡，肥鸭吊出上好鲜汤，加上金华火腿的中峰，将鱼翅文火几个小时，然后调以干贝汁、火腿未和鸡油等各种佐料，做成的鱼翅原状完整，色泽金黄，鲜美无比。曾有人吃了“谭家菜”的燕翅席后，发出过“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。“谭家菜”中的山珍也别具一格，烹制细腻，风味突出，既是“谭家菜”名肴，也是高级补品。

从清末到今天“谭家菜”经历了一个多世纪的时间，虽经过由官府到民间的角色转换，但仍保持着它的固有特色。选料极严，讲究用汤，一般的鸡汤要经过五、六个小时以上的熬制，达到雪白，使鸡的养分全部进入汤中才能使用。 “谭家菜”的做工之细也是其它菜系难以望其项背的。讲究慢工出细活。原料不以鲜活取胜，注重发功与煨功，这也是“谭家菜”与其它菜系的重要区别之处。一道大菜要煨几个小时，只有这样菜的滋味才能做到均匀、厚重、鲜美，原汁原味。

在制作工艺上，“谭家菜”保留着许多独家秘诀。如做菜不用味精，却能保持菜的鲜美；发料不用任何添加剂，却可以使料既软又有韧劲，吃起来口感极好。另外谭家菜的蜜制工艺同样可称一绝，那令人闻之动心的“谭家蜜制鲍鱼”就是此工艺做出的上等菜肴。

现今饮食流行风向快速变化，“谭家菜”仍就一枝独秀就在於它的原汁原味。半亩园为此专门聘请谭家菜的著名师傅主理，让身在多伦多的食客们也能一品它的美食和感受它的尊贵。 各种喜庆，生日，聚会，商务宴席（10人餐以上）从$198－$698，包括：八珍炖水鱼，银耳五彩烩，三鲜烩鲍鱼，生煎大明虾，北京烤鸭等等。还有炖熬几个小时的一罐香。里面有鱼翅，鲍鱼，鱼肚，瑶柱，海参等多种养生补品可单点每天供应。

再介绍我们所谓的“俗”－麻辣香锅。这是当今让人爱的上瘾的吃法，其乐无穷。店内提供虾，猪红，鸡心，肥肠，羊肉，牛肉，猪肚，鱼片，鱼片，豆泡，香菇，木耳，大豆芽，西兰花，粉条等30多个品种，您根据您的喜好，自点品种，然后由店内的师傅用各种香辣配料炒成一锅给您端上桌。所有的海鲜肉类和各种蔬菜都要炒在一起，搭配得适当与否，会直接关系到麻辣香锅的卖相、香味和口感。

一般说来，海鲜、肉类、菇类和青菜每样都要点到半斤以上，炒出来才会最有口感。做麻辣香锅有两种灵魂调料，一是牛油，二是一种特殊底料。炒制底料需要的各种配料和原材料，麻辣香锅主要就在于一个炒功，将各种食材中的香味一点不剩地榨取了出来，锅里每一种原料都出奇的入味儿，这可能很大程度上都要归功于秘制老料。一大锅热气腾腾的麻辣香锅一上来，方圆1.5米半径范围之内，就陷入了香味的重辐射区域，香得让人无所遁逃。

麻辣香锅集重庆火锅，川味干锅，香辣菜系的特点，突出麻辣干香的口味，辣而不燥，入口鲜香，回味无穷。

半亩园自开店以来一直孜孜不倦，多次考察取经，将国内餐饮的流行元素及时移植到多伦多，引领饮食潮流。在您对半亩园的川菜常吃常新之际，您又可品“谭家菜”吃麻辣香锅，还有麻辣烫，串串香，让你每次来店里都有吃不尽的佳肴。

半亩园年底回馈大酬宾，消费$50（税前）返10％折扣， $100－$200（税前）返15％折扣， $200以上（税前）返 20％。

地址：3280 Midland Ave， Unit29－31 Scarborough village，订餐电话：416－292－7388

（绿茶）