原料：肉鸡1只，栗子500克，花椒20粒，大葱5段，姜6片。

调料：黄酒2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克），水淀粉2汤匙（30ml）。

做法：

1）将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。

2）将鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。

3）热锅入油，不等油热，放入姜片、花椒炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟。

4）倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可，然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。

5）打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。

超级嗦：

**用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。

**拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑。

**肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。

**煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。

**水淀粉在最后倒入，让汤汁变浓郁。这里淀粉和水的比例为1：5。

Chestnut and Chicken Stew

Ingredients:
Meat chicken: 1 pack
Chestnut: 500g
Whole Szechuan pepper: 20
Chinese leek: 5 pieces (5 cm each)
Ginger: 6 pieces

Seasoning:

Yellow rice wine: 2 soup spoon (30ml)
Dark soy sauce: 3 soup spoon (45 ml)
Sugar: 1 teaspoon (5g)
Salt: 1 teaspoon (5g)
Liquid starch (dissolve starch in cold water): 2 soup spoon (30ml)

Directions:

–Preparation:

*Chop the meat chicken into small pieces, peel and half cut the chestnut;

–Cooking:

*Add water into a deep pan, let the water boil over high-heat;

*Add the chopped chicken, take out until colour changed and rinse them with hot water;

*Add oil into a preheated wok, put in ginger pieces and Szechuan peppers till the smell comes out;

*Add drained chicken and yellow rice wine (don’t lid the wok), keep nonstop stir-frying for 2 minutes;

*Add dark soy sauce, after the chicken is coloured, sprinkle salt and sugar
Pour in boiled water (at the 3/4 height of chicken is enough), then put in chestnut and lid the wok, stew over medium-heat for 20 minutes;Unlid the wok, turn the gas to high-heat, and finally pour the liquid starch, finish.