闽菜作为中国的八大菜系之一，可能是最不被人关注的一个菜系。近年来随着来自福建移民的增加，以福建菜为特色的闽菜馆也开始在多伦多落户。在士嘉堡的国际美食街便有这样一家虽不起眼，但却由福州特级厨师主理的闽菜馆。

店主介绍说，福建因临海，闽菜的烹饪原料以海鲜和山珍为主，突出清淡和原汁原味，烹调技法以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色，同时比较讲究刀工。店主说，在一次的中国全国厨师十佳评比中，获奖者就有2位出自福建，足见福建厨师的功底。

说起闽菜，不能不提驰名的“佛跳墙”。这个被誉为闽菜首席菜的佛跳墙，集山珍海味之大全，誉满中外，已有一百多年的历史。相传这道菜出现在清同治末年(公元1874年)，取名“福寿全”。

佛跳墙用料讲究，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，分别处理后，分批分层，放入绍兴酒坛中，封严后，用文火慢煨而成。几十种原辅料煨于一坛，既有共同的荤味，又有各自的特色，味中有味。据称，现名的由来源自清朝一批秀才在品尝此菜时的两句诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名。

如今敢做这道菜的人也不多，能在多伦多吃到地道的佛跳墙也真是不容易。该店的佛跳墙分为大中小三个档次，分别售价58、38和8元，他们推出的国宴佛跳墙则是每桌188元，供10到12人食用。

闽菜馆中有不少福州风味小吃，如锅边、虾酥，芋稞等。锅边在北方人看来就像面片汤，店主说，其实是稻米磨成浆，然后制作成像凉皮一样的食物，汤内有虾皮、干鱼等提味，是福建人比较典型的早点小吃。金黄脆皮的虾酥乍一看很像这里的迷你西式面包圈 (Bagel)，品尝之后发现，吃起来除了葱味外，还有面团和海鲜的味道。

经典闽菜如荔枝肉、煎糟黄瓜鱼、爆糟石螺、白密香螺等，荔枝肉的口感像中餐的古老肉，以甜酸味为主。黄瓜鱼是浙江福建沿海一带的鱼种，餐馆中虽然不得已采用冷冻的黄瓜鱼制作煎糟黄瓜鱼，但也可以为乡亲聊解难以割舍的乡愁。

此外，闽菜馆中粉面类的厦门炒线面不可错过，甜品中的芋泥更是绝对值得回味。

闽菜馆(Fu Jian Cuisine)位于士嘉堡的国际美食街，地址是633 Silver Star Blvd., Unit 106, M1V 5N1。（近Steeles Ave），餐馆电话：416-335-8810。